Allt du ville veta om palmolja men var rädd att fråga

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Den senaste tiden har media ofta pratat om farorna med palmolja. Den här produkten är övervuxen med så många myter att vi bestämde oss för att ta reda på om palmolja verkligen är så dåligt. I detta fick vi hjälp av Ekaterina Kunitsa, en forskare vid avdelningen för teknik för fetter och fermenteringsprodukter vid Kharkov Polytechnic Institute.

Vad är palmolja vetenskapligt?

Palmolja är en vegetabilisk olja som utvinns från frukten av oljepalmen. Frukter 3-4 cm i storlek växer på trädet i klasar, och till utseendet ser de ut som datum.

Från frukten kan du få två typer av olja, olika i deras sammansättning: från fruktköttet - palm och från dess kärna - palmkärna. Båda typerna av olja används inom livsmedelsindustrin.

Varför är det fast och inte flytande som andra vegetabiliska oljor?

Detta beror på särdragen i kompositionen: i palmolja finns ett ökat innehåll av mättade fettsyror, vilket ger den en sådan konsistens.

Varför använder företag palmolja för mat?

Det är inget fel med det. Faktum är att det inte skadar att ersätta animaliskt fett (särskilt mejeriprodukter) i mejeriprodukter med specialiserade fetter baserade på palmolja.

Palmolja har till och med vissa fördelar. Jämfört med mjölkfett innehåller det 87 gånger mindre kolesterol. Detta är särskilt viktigt för personer med hjärt-kärlsjukdom.

Varför är det så billigt?

Eftersom utbytet av oljepalm är mycket högre än solros - mer än 8 gånger.

I vilka produkter är palmolja lämplig?

Det är lämpligt att använda i all mat som innehåller fett.

Varför är det så kritiserat i media?

Dessa är, låt oss säga, manifestationer av affärsintressen, eftersom palmolja i sig inte kan göra någon skada. Absolut vilken produkt som helst kan vara både ett läkemedel och ett gift på samma gång - allt beror på mängden. Därför är användningen av palmolja i näring, att ersätta animaliskt fett med det, ett rimligt alternativ. Men konsumenten ska veta att produkten innehåller vegetabiliskt fett, detta ska återspeglas i märkningen. Annars är det ett konsumentbedrägeri.

Är palmolja bra för dig?

Palmolja är ett naturligt fett som innehåller användbara ämnen: provitamin A, vitamin E (i form av tokoferol och tokotrienol), koenzym Q₁₀.

Tokotrienoler (en typ av vitamin E) som finns i palmolja finns i endast en handfull livsmedel: riskli och vetegroddar.

Hur mycket palmolja kan du konsumera?

Allt inom ramen för en balanserad kost. Palmolja är ett fett, och din kost måste vara balanserad mellan proteiner, fetter och kolhydrater.

I Ryssland finns en GOST för palmolja. Palmolja som används för livsmedelsproduktion måste uppfylla kraven i denna förordning.

Hur påverkar palmolja smaken på en produkt?

Palmolja, som de flesta vegetabiliska oljor, är renad och raffinerad. Raffinerad palmolja har ingen distinkt smak, färg eller lukt.

Som du kan se är mediahypen kring palmolja inget annat än en myt.

Palmolja påverkar inte matens smakegenskaper och utgör ingen fara, så dess användning som ingrediens i livsmedel är ganska lämplig. Och på grund av dess lägre kolesterolhalt är det hälsosammare för personer med hjärt-kärlsjukdomar än animaliskt fett.