12 läckra auberginerätter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Många människor odlar eller köper aubergine. Men få vet hur man lagar dem läckert. Lifehacker har sammanställt ett urval av coola auberginerätter åt dig.

Man tror att auberginer, på grund av det kalium de innehåller, har en gynnsam effekt på hjärtats arbete och normaliserar kroppens vatten-saltmetabolism. Det är inte för inte som de i öst kallas långlivade grönsaker och rekommenderas att äta regelbundet för äldre. Dessutom är auberginer låga i kalorier: endast 24 kcal per 100 gram produkt. Samtidigt hjälper de till att rena tarmarna. Vad du behöver om du följer figuren.

Men ibland är inte ens fördelen ett argument. Många hemmafruar anser till och med nuförtiden att auberginer är för nyckfulla: de blir svarta, sedan smakar de bittert. Dessa problem är dock lätta att undvika.

Några användbara tips

1. Blötlägg auberginen i saltat vatten i en halvtimme innan tillagning. Skölj sedan. Så bitterheten kommer att försvinna från grönsakerna.
2. Om du lagar kaviar, hacka inte auberginema eller använd en metallkniv. Detta kan ge rätten en obehaglig eftersmak. Slipa de blå med en keramik- eller träskärare.
3. För att förhindra att auberginer tar upp mycket fett vid stekning, skålla dem först med kokande vatten.
4. För att förhindra att köttet blir svart, koka auberginen på hög värme.
5. Om du vill att aubergineklyftorna eller muggarna ska hålla sig i form under tillagningen, skala inte av dem.

Moussaka

Detta är en traditionell rätt för Balkan och Mellanöstern med aubergine och köttfärs. Utsökt och mycket tillfredsställande.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 800 g malet lamm eller nötkött;
• 300 g tomater;
• 1 lök;
• 50 g hård ost;
• 180 g torrt vitt vin;
• olivolja för stekning;
• salt och peppar efter smak.

Till såsen:

• 500 ml mjölk ;
• 40 g smör;
• 30 g mjöl;
• 200 g hårdost;
• 2 ägg;
• salt och muskot efter smak.

Förberedelse

Låt oss börja med såsen. Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet i den. Samtidigt värmer vi upp mjölken lite (koka den inte!). För att göra såsen klumpfri bör mjölken och smör- och mjölblandningen ha ungefär samma temperatur. Häll mjölk, under konstant omrörning, i pannan till smör och mjöl. Salta, tillsätt muskotnöt. Koka upp och tillsätt sedan den rivna osten. Vi fortsätter att laga mat, och glömmer inte att röra om tills osten har smält. Sedan tar vi bort från elden. Medan blandningen svalnar, vispa äggen i en separat skål. Efter det, häll dem långsamt i såsen, rör om ordentligt. Såsen är klar.

Skär löken till moussaka i halva ringar, ta bort skalet från tomaterna och skär dem i tärningar. Skär auberginerna i tunna avlånga skivor (glöm inte att blötlägga dem i saltat vatten!) Och stek i olivolja på båda sidor. Efter stekning ska de läggas ut på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett. Du behöver också steka löken (tills den är mjuk) och köttfärs. Mitt under stekningen häller du vinet i löken och köttfärsen och kokar tills vätskan avdunstat. Tillsätt sedan tomaterna, salt, peppar och låt puttra ytterligare några minuter.

Lägga moussakan: lägg aubergine och köttfärs i lager i en ugnsform så att det blir auberginer ovanpå. Fyll allt med sås och strö över riven ost. Vi skickar den till ugnen, förvärmd till 180 ° C, i 30-40 minuter.

Caponata

Detta är en siciliansk gryta gjord på aubergine och andra grönsaker. Den äts både varm och kall, serveras som en fristående rätt, samt som tillbehör och mellanmål.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 150 g oliver;
• 90 g kapris;
• 140 g lök;
• 50 g socker;
• 400 ml tomatpuré;
• 80 ml vitvinsvinäger;
• olivolja för stekning;
• basilika, salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Skala aubergine, skär i tärningar och stek i olivolja. För att förhindra att grönsaker blir för feta kan du hälla lätt kokande vatten över dem innan du steker dem.

I en separat skål, karamellisera löken med socker (använd inte smör) tills den är gyllene. Lägg sedan till kapris där (kom ihåg att du kan använda pickles), oliver, vinäger och lite olivolja. Vi sjuder allt detta i cirka fem minuter, varefter vi lägger till den stekta auberginen och tomatpurén. Vi kokar i ytterligare 7-10 minuter. Ett par minuter före tillagning, tillsätt finhackad färsk basilika, salt och peppar efter smak. Var försiktig med salt. Du kan klara dig utan det alls, eftersom kapris vanligtvis ger rätten den nödvändiga salthalten.

Lasagne

Detta är en variant på en traditionell italiensk maträtt där aubergine ersätter degen.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g nötfärs;
• 500 g tjock tomatpuré;
• 100 g mozzarella;
• 100 g parmesan;
• 100 g brödsmulor;
• 2 ägg;
• 2 matskedar vatten;
• 3 matskedar olivolja
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Vi rengör auberginema och skär dem i cirka en och en halv centimeter tjocka cirklar. Vispa ägg med två matskedar vatten i en skål. Blanda riven parmesan, ströbröd, salt och peppar i en separat skål. Doppa varje omgång aubergine, först i uppvispade ägg och sedan i en blandning av kex och ost. Lägg auberginerna på en bakplåt, smord med olivolja. Värm ugnen till 180 ° C och skicka dit aubergine i 20-25 minuter, tills grönsakerna får en enhetlig gyllene skorpa.

Stek vid denna tid färsen i olivolja (om så önskas kan du salta och peppra den). Efter ca 10 minuter, tillsätt tomatpuré i färsen. Koka upp blandningen och ta bort från värmen.

Lägg några av auberginerna i en ugnsform, täck dem sedan med tomat-köttsås, strö över 50 gram mozzarella och lägg auberginerna ovanpå igen. Om formen är liten och det är mycket fyllningar kan du göra flera lager. Strö över resten av mozzarellan och sätt in den i ugnen (200°C) i 10-15 minuter (osten ska smälta).

Spaghettidressing

Aubergine kan inte bara ersätta pasta, utan också perfekt komplettera den. Till exempel kan de användas för att göra en grönsaksspaghettisås.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g spagetti;
• 400 g tomater;
• 4 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• basilika;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

För detta recept måste auberginema först bakas i ugnen. Det tar ungefär en timme att mjuka upp grönsakerna. Medan auberginen gräddas, koka spaghettin. Efter att ha tagit ut auberginema från ugnen, låt dem svalna något och skala sedan försiktigt av dem.

Hacka vitlöken fint och fräs i het olivolja i två minuter. Tillsätt sedan tomaterna skurna i stora tärningar. Sjud tills nästan all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt tärnad aubergine, salt och peppar efter smak. Servera med spagetti. Strö rätten med hackad basilika.

Koteletter

Jag kommer att älska det här receptet. Rejäla läckra auberginekotletter är lätta att laga, och viktigast av allt, inget kött.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 100 g hård ost;
• 2 bitar rågbröd;
• 50 g brödsmulor;
• 2 ägg;
• 3 vitlöksklyftor;
• 50 ml mjölk;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Skär auberginema i små tärningar och stek i vegetabilisk olja. Medan de svalnar, gnid osten på ett fint rivjärn och hacka vitlöken. Blötlägg brödet i mjölk.

Vispa de kylda auberginema med en mixer till en homogen degig massa. Lägg sedan till dem blötlagt bröd, riven ost och vitlök, ägg, salt och peppar efter smak. Blanda allt ordentligt. Om "färsen" är för rinnig, tillsätt lite brödsmulor i den. Forma kotletterna och rulla dem i ströbröd. Stek sedan som vanliga kotletter tills de är knapriga.

Båtar

För denna maträtt kan du använda nästan vilken fyllning som helst: kött, kyckling, grönsaker. Men du får en särskilt delikat smak när du stoppar auberginen.

Ingredienser:

• 3 små auberginer;
• 400 g filé av chumlax eller annan valfri havsfisk;
• 100 g hård ost;
• 100 g smör;
• 2 tomater;
• 1 lök;
• salt och örter efter smak.

Förberedelse

Skär av stjälkarna på aubergine och skär auberginema på längden för att bilda "båtar" (3 auberginer = 6 båtar). Ta inte bort skalet – det behåller formen på grönsakerna och rättens utseende. Skär fisken och tomaterna i små tärningar, om så önskas kan du först ta bort skalet från tomaterna. Hacka löken fint.

Lägg auberginebåtarna på en smord plåt. Lägg fisk, tomater, lök och lite smör i var och en av dem. Salta, peppra och strö över örter efter din smak. Strö sedan varje portion med riven ost. Vi skickar auberginema till en väl uppvärmd ugn i 30-50 minuter. Du kan äta den här rätten med en sked, skrapa köttet från väggarna på auberginen.

Grillad aubergine sallad

Denna enkla sallad kan göras utomhus. Det kommer att vara ett bra komplement till andra grillade kötträtter.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 1 lila lök
• 1 avokado
• 1 citron;
• raps och olivolja;
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• honung;
• oregano och persilja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Skär auberginerna i cirka 2,5 centimeter tjocka cirklar. Skala löken och skär i stora ringar. Strö dessa grönsaker med rapsolja och tills de är mjuka. När auberginerna och löken svalnat något skär du dem och den skalade avokadon i stora tärningar.

Förbered dressingen i en separat skål. Kombinera rödvinsvinäger, senap och hackad oregano. Tillsätt flytande honung och olivolja. Låt blandningen brygga lite och krydda sedan salladen med den. Salta, peppra, dekorera med citronklyftor och persiljekvistar.

Smet pinnar

Detta är ett lätt sommarmellanmål. Aubergine tillagade enligt detta recept är magra, möra på insidan och med en krispig ostskorpa på utsidan.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 150 g hård ost;
• 1 ägg;
• 100 g brödsmulor;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• salt, svartpeppar, paprika och gurkmeja efter smak.

Förberedelse

Skär auberginerna i ca 3 centimeter tjocka strimlor och fyll på med saltat vatten för att få bort bitterheten. Efter att ha torkat aubergineskivorna på en pappershandduk, lägg dem i en skål, strö över olivolja och strö över kryddor (salt, peppar, paprika, gurkmeja, vitlök passerade genom en press). Vi lämnar i 5-10 minuter.

Gnid nu osten och blanda den med brödsmulor. Vispa ägget i en separat skål.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och värm ugnen till 200°C. Doppa varje aubergineskiva först i ett ägg och sedan i en blandning av ost och skorpor och bred ut på en plåt. Tillaga pinnarna i ugnen i ca 20 minuter. De kan ätas både varma och kalla - lika goda.

Rullar

Det finns många varianter av auberginerullar. Vissa steker helt enkelt grönsaken, andra bakar den. Vissa använder bara ost till fyllningen, andra tillsätter morötter, svamp eller tomater. Vi erbjuder dig det enklaste matlagningsalternativet.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 100 g färskost;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• olivolja för stekning;
• salt, peppar och örter efter smak.

Förberedelse

Skär av topparna från auberginen och skär i cirka en centimeter tjocka skivor. Efter att ha blivit av med bitterheten (se life hacks ovan), stek auberginema i olivolja. Ta bort överflödigt fett med en pappersservett. Om du föredrar bakade grönsaker, använd ugnen.

Passera vitlöken genom en press, finhacka det gröna. Vi blandar allt detta med färskost (salt, peppar och tillsätt andra kryddor om så önskas). Bred ut ostmassan med ett tunt lager på auberginen. Vi lindar varje tallrik med en rulle och fäster den med en tandpetare. Lägg rullarna på salladsbladen och strö över hackade valnötter (valfritt).

Torn

Denna aptitretare är lätt att förbereda och iögonfallande. Auberginetorn, utlagda på en stor tallrik och dekorerade med örter, är perfekta för ett festligt bord.

Ingredienser:

• 400 g aubergine;
• 400 g tomater;
• 300 g mozzarella;
• 3 matskedar olivolja
• balsamvinäger;
• salt, svartpeppar och basilika efter smak.

Förberedelse

Skär auberginerna skalade från skalet i cirka en centimeter tjocka cirklar. Salta, peppra och stek på båda sidor i olivolja. Vi skär även tomaterna i runda skivor. Skär mozzarellan i skivor. Tjockleken på osten och tomaterna ska vara ungefär en centimeter.

I en smord ugnsform, "bygg" torn: en cirkel av aubergine, en cirkel av tomat och en skiva ost. Dekorera varje portion med basilikakvistar och strö över balsamvinäger. Vi skickar allt detta till ugnen (200 ° С) i 15–20 minuter.

Peacock Tail Snack

Ännu en ljus aubergine förrätt. Tack vare den ovanliga "designen" kommer maträtten att tilltala inte bara vuxna, utan också till barn som sällan äter grönsaker ivrigt.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 300 g tomater;
• 200 g gurka;
• 200 g fetaost;
• en halv burk oliver;
• 3 matskedar gräddfil;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• Dill;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skär auberginema snett för att göra ovala skivor. Blötlägg i saltat vatten, skölj och torka. Lägg den sedan på en plåt, strö över olivolja och grädda i 10-15 minuter vid 200 ° C.

Passera vitlöken genom en press och blanda med gräddfil och fetaost tills den är slät. Skär tomater och gurka i skivor. Det är önskvärt att de senare är mindre i diameter än de förra. Skär de urkärnade oliverna på mitten.

Lägg auberginema i form av en påfågelsvans på en stor avlång tallrik. Smörj varje bit med ostmassa. Lägg sedan en mugg tomat och gurka på dem. Lite ost med vitlök igen, och i slutet - en halv oliv. Det ska se ut som ögonen på en påfågels svans.

Heh

Hye är en koreansk maträtt som vanligtvis görs med kött, fisk eller grönsaker som aubergine. Aubergine heh kan serveras som tillbehör till kött eller som en fristående rätt.

Ingredienser:

• 1,5 kg aubergine;
• 100 g paprika;
• 1 varm chilipeppar;
• 7-8 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• vinäger.

Förberedelse

Skär auberginerna i tärningar och bli av med beskan på vanligt sätt. Efter det, stek dem i vegetabilisk olja. Skär het paprika i tunna ringar och hacka (inte för fint) vitlöken. Lägg aubergine, vitlök och peppar i lager i en plastbehållare. Strö över vinäger, strö över lite paprika och upprepa lagren tills behållaren är full. Mängden peppar, vitlök, paprika och vinäger kan varieras efter din smak. Om du inte gillar kryddig, tillsätt dessa ingredienser till ett minimum. Täck den fyllda behållaren med ett lock och ställ den i kylen i en dag.

Aubergine öppnar utrymme för kulinarisk fantasi: listan över rätter från dem kan fortsätta under lång tid. Vi inbjuder dig att göra detta i kommentarerna. Skriv om du gillar aubergine och dela dina signaturrecept.