Vad är fermenterade livsmedel och hur är de användbara?

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Man tror att fermenterad mat är ett universalmedel för alla sjukdomar. Life hackern kom på om det verkligen är så och hur det skiljer sig från probiotiska produkter.

Vad är fermenterad mat?

Grovt sett är detta fermenterade livsmedel. De framställs under påverkan av enzymer som påskyndar kemiska processer och förändrar produktens sammansättning.

Vilka livsmedel är fermenterade?

Varje kultur har sin egen fermenterade mat, och listan är oändlig. Du känner och åt många av dem: kefir, yoghurt, ayran, ost, surkål, pickles, kvass, kombucha, sojasås, pu-erh-te, pilte, vin, öl, mjöd, vinäger.

Vem uppfann fermenterande livsmedel?

Människor tvingades jäsa mat för att behålla dem längre: den sura miljön i dem förhindrar tillväxten av skadliga bakterier. Arkeologiska fynd bekräftar Fermenterade drycker från för- och protohistoriska Kina, att man redan under den neolitiska eran gjorde en drink av jäst ris, honung och frukt.

Är fermenterad mat hälsosammare än fryst mat?

Ja. Under jäsningen bevaras alla mat- och smakkvaliteter i produkterna. Frysta livsmedel innehåller också vitaminer, men bara innan de tillagas.

Hur går jäsningsprocessen till?

Produkter jäser under påverkan av olika mikroorganismer och sönderfallsprodukter. Bland dem: jäst (med bildning av alkohol och koldioxid), ättiksyra (acetobacterium), mjölksyra (mjölksyror som leukonostok, laktobaciller och streptokocker), propionsyra, ammoniak och fettsyror (baciller, mögel).

Vad är speciellt med fermenterad mat?

Jäsning kallas "artificiell matsmältning" eftersom maten under jäsningsprocessen delvis bryts ner och förändrar näringsvärdet. Dessa livsmedel är lättare att smälta. I vissa fall är den berikad med vitaminer och mineraler. Probiotiska livsmedel anses vara särskilt fördelaktiga.

Vad är probiotiska livsmedel?

Dessa är de som innehåller probiotika - mikroorganismer och ämnen av mikrobiellt och annat ursprung, som läker kroppen. Probiotika finns i våra tarmar och i mjölksyrafermenterade livsmedel. Till exempel i levande fermenterade mjölkprodukter - kefir, yoghurt, acidophilus, koumiss, mjukost, surkål, brödkvass, miso, kombuche. De finns även i kapslar och tabletter.

Tack vare reklam känner du till många av dem: laktobaciller (Lactobacillus), bifidobakterier (Bifidobacterium), propionsyrabakterier (Propionibacterium), streptokocker Streptococcus thermophilus, bakterier av släktet Lactococcus.

Vad är prebiotika?

Prebiotika är matkomponenter som hjälper probiotika att växa inuti kroppen. De smälts inte i den övre mag-tarmkanalen, utan når tjocktarmen, där nyttiga bakterier äter dem. Tack vare detta återställs och normaliseras tarmens mikroflora.

Prebiotika finns i mejeriprodukter, majsflingor, spannmål, bröd, lök, cikoria, vitlök, bönor, ärtor, kronärtskockor, sparris, bananer.

Hur hjälper probiotiska livsmedel?

Deras huvuduppgift är att normalisera tarmfunktionen och öka immuniteten.

Fermenterad matforskning: Är de läckra mediciner för Helicobacter pylori associerade magsår och magcancer? visar att probiotika hämmar aktiviteten hos Helicobacter pylori, en bakterie som tros orsaka magsår och duodenalsår. De förbättrar också intestinal mikrobiota, probiotika och mental hälsa: från Metchnikoff till moderna framsteg: del III - konvergens mot kliniska prövningar mentalt tillstånd, ökar Fermenterad mat, neuroticism och social ångest: En interaktionsmodell stressresistens, rengöring Effekter av intag av Lactobacillus casei subsp… casei 327 om hudåkommor: en randomiserad, dubbelblind, placebokontrollerad, parallellgruppsstudie på kvinnors hud. Det finns bevis från Kefir förbättrar laktossmältningen och toleransen hos vuxna med laktosfel att kefir är fördelaktigt för vuxna med laktosintolerans.

Fungerar alla probiotiska livsmedel likadant?

Nej. Produkter med följande bakterier har vetenskapligt bevisade probiotiska egenskaper: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 och L3, Saccharomyces boulardii.

Borde inte magsyra döda alla goda bakterier?

Studier av öde, aktivitet och påverkan av intagna bakterier i den mänskliga tarmmikrobiotan visar att bakterier överlever i mag-tarmkanalen och utsöndras i avföring. Överlevnaden för bifidobakterier och laktobaciller varierar från 20 till 40 % för olika arter.

Ska du köpa annonserad lactobacillus och bifidobacterium yoghurt?

Nyttiga bakterier lever inte länge och yoghurt kan tack vare konserveringsmedel och värmebehandling stå i kylen i månader. Det finns inga probiotika. Dessutom, för en terapeutisk effekt, måste du konsumera fermenterade mjölkprodukter utan tillsatser.

Innehåller andra butiksprodukter probiotika?

Osannolik. De flesta av de ursprungligen probiotiska produkterna är pastöriserade, saltade, hällda med vinäger eller konserveringsmedel.

Förbättrar probiotikakapslar från apoteket matsmältningen?

Ja, men de absorberas mer effektivt från livsmedel. Och om du bara äter snabbmat, kommer inte ens kapslar att rädda dig från matsmältningsbesvär.

Är fermenterad mat som inte innehåller probiotika bra för dig?

De flesta fermenterade livsmedel innehåller vitaminer och mineraler. Även om de inte längre eller aldrig har probiotika kan de ätas.

Du bör dock inte ryckas med med salt jäst mat. Forskning har funnit att en diet med hög salthalt minskade nivåerna av Lactobacillus-bakterier hos möss och ökad produktion av immunceller kopplat till högt blodtryck hos möss har visat att överdriven konsumtion av salt mat stör tarmens mikroflora, sänker immuniteten och ökar blodtrycket.

Är fermenterade livsmedel indicerade för sjukdomar i mag-tarmkanalen?

All fermenterad mat är sur och stimulerar produktionen av magsaft. De kommer att vara användbara för personer med låg surhet i magen. De som lider av surhet eller magsår och duodenalsår måste avstå. Åtminstone under en exacerbation.

Fermenterad mat bör ingå i kosten för matsmältningsbesvär, svårighetsgrad. Det är användbart att ha ett mellanmål med yoghurt, kefir, fermenterad bakad mjölk med kort hållbarhet.

Vem är fermenterad mat kontraindicerad för?

Liksom alla andra livsmedel är fermenterad mat kontraindicerad i närvaro av en allergisk reaktion. Under perioder av exacerbation av gastrointestinala sjukdomar, följ förnimmelserna.