Hantverksöl: vad man ska leta efter när man köper och hur man inte stöter på en bluff

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Life hacker fick reda på vilken öl som med rätta kan anses vara hantverksöl.

Var kom hantverksöl ifrån?

De första små oberoende bryggerierna dök upp i Storbritannien på 1970-talet. De specialiserade sig på att göra traditionella ale. Och efter 1978, när hembryggning legaliserades i vissa delstater i USA, blev denna trend populär även där.

I Ryssland dök det första oberoende bryggeriet upp 2008, och mer eller mindre massdistribution av hantverk började 2012.

Vad kan anses vara ett riktigt hantverk

Hantverksöl är öl som bryggs av ett oberoende bryggeri enligt originalreceptet. Det säljs på flaska eller buteljerat i barer i specialglas.

American Brewers Association ställer ganska stränga krav på en institution som kan brygga riktigt hantverk:

1. Bryggeriet får inte producera mer än 6 miljoner fat per år (detta är 3 % av den årliga försäljningsvolymen för öl i USA). Ett ölfat motsvarar 117,3 liter, så bryggeriet kan inte överstiga årsvolymen på 703,8 miljoner liter.
2. Bryggeriet ska vara oberoende. Mindre än 25 % av dess aktier kan ägas av tredje part. Detta beror på det faktum att med ett större antal investerare, berövas bryggaren möjligheten att skapa fritt och introducera nya smaker, som inte alla kan ge påtagliga kommersiella fördelar.
3. Bryggeriet ska inte bara använda traditionella ingredienser (humle, jäst, malt), utan även experimentera med smaker. Små produktionsvolymer gör det möjligt att lägga till nya ingredienser utan rädsla för att partiet inte kommer att gå till konsumenten.

Den tydliga definitionen av hantverk gäller endast öl bryggt i USA. I Europa och Ryssland finns det inga sådana strikta ramar, så huvudtecknet kan vara bryggarens kreativa självförverkligande och sökandet efter nya intressanta smaker.

Huvudsaken är de ursprungliga recepten och närvaron av något slags koncept. Det stora problemet är att det inte finns någon definition av vad hantverksöl är i Ryssland.

Denis Pavelchevsky ägare till barer och kontraktsoberoende bryggeri Northside Brew

Allt är inte klart med trappistöl, som har bryggts sedan medeltiden vid Europas kloster. Vissa anser att det är hantverksöl, andra menar att det, enligt formella egenskaper, är en separat typ av öl.

I engelsktalande bryggning återfinns även termen crafty. Det används för att definiera ett öl som formellt uppfyller författarens kriterier, men som inte uppfyller de grundläggande kraven. Till exempel när en intressant författares smak börjar producera en bryggjätte.

Var bryggs hantverksöl och hur mycket lagras

I Ryssland bryggs hantverk antingen i oberoende små bryggerier, eller i fabriker där man kan beställa en liten sats öl efter eget recept. Det mesta säljs via barer och specialbutiker som säljer alkohol.

Priset för konsumenten varierar från 150 till 350 rubel per portion. Den höga kostnaden beror på små produktionsvolymer och användningen av naturliga ingredienser.

De flesta hantverksbryggare är entusiastiska och brinner för vad de gör. Och variationen av sorter gör att även de som tror att de inte gillar öl kan hitta något som de gillar.

Utgångsdatum för hantverksöl anges alltid på förpackningen. Vissa sorter kan lagras i upp till 25 år och mognar gradvis på flaska, som vin. I genomsnitt har hantverksöl en hållbarhet på sex månader till 5 år. Naturligtvis pratar vi om en sluten behållare.

5 akronymer som åtföljer hantverksöl

1. ABV (alkohol i volym) - ölets styrka. För att vara mer exakt visar denna förkortning vilken procentandel av volymen som är alkoholhaltig. Ett detaljerat diagram finns här. Den starkaste ölen i världen är den skotska Brewmeister Armageddon med 65% ABV. Och den här drycken anses fortfarande vara en öl!
2. ABW (alcohol by weight) är en något sällsyntare variant som visar ölets styrka, men i förhållande till dess vikt. För att få ABV, multiplicera ABW med 1,25.
3. IBU (international bitterness units) är ett mått på ölets bitterhet, som beror på den humle som används i bryggprocessen. Du kan se en tabell som visar intensiteten i smaken här. Rekordet här tillhör Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication och är 2 500 IBU. Som jämförelse: i ett blekt läger (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, i Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, i dubbel IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardreferensmetod) är ölets färgintensitet.
5. OG / FG (original gravity / final gravity) - gravitationen av den ojästa / fermenterade vörten. Ju högre indikatorer, desto rikare och starkare dryck.

Hur man känner igen en falsk

Hantverksölstillverkningen är så ny att det ännu inte har utformats ett regelverk på statlig nivå. Idag kan producenter kalla vilket öl som helst lite mer originellt än lager och stout som hantverksöl.

Riktigt hantverksöl kommer från små bryggerier. Men det är väldigt svårt att särskilja den på sitt utseende, så den enda utvägen är att försöka känna skillnaden.

Alexander Menfas huvudbryggare på MANFAS bryggeri

Det bekvämaste sättet att prova är i specialiserade barer. De kommer definitivt att kunna ge råd om vad du gillar, och det är osannolikt att de kommer att erbjuda dålig öl. Enligt uppskattningar från Union of Russian Brewers finns det i varje större stad från en till fem barer och specialbutiker som sysslar med hantverksöl.

Inget falskt och äkta hantverk. Eftersom det inte finns någon vettig definition av vad det är, så är det orealistiskt att fejka det. Det finns bra öl och det finns dåligt öl. Eftersom det finns ett bra bryggeri, och det finns ett dåligt.

Denis Pavelchevsky ägare till barer och kontraktsoberoende bryggeri Northside Brew

Den internationella tjänsten Untappd kan hjälpa dig att göra ditt val. I den betygsätter konsumenterna bryggerier och vissa typer av öl.

Vad passar hantverksöl till?

Huvudtecknet på riktigt hantverk är närvaron av en intressant smak, så torkad fisk eller kryddiga snacks fungerar inte med sådan öl. Av samma anledning rekommenderas det inte innan du provar att pyssla, röka eller dricka kaffe.

Olika typer av hantverk, som olika viner, kombineras med olika produkter som är designade för att sätta igång smaken. Välj lätta snacks för lätt öl, sött för maltsorter, kryddigt för syrliga. Om du går vilse i olika smaker och alternativ kan du ta en mångsidig ost eller pizza som fungerar med de flesta hantverksöl, med undantag för mycket tunga öl.

I en bra anläggning får du alltid vettiga råd om vad som passar bäst med en viss typ av öl.

Du kan också följa rekommendationerna från American Brewers Association. Så, Pale Ale rekommenderas att kompletteras med kött- eller pumpapaj, hamburgare, engelsk ost (i förhållandena för ryska realiteter - cheddar). India Pale Ale passar bra med kryddig currymat, söta desserter som kola äppelpaj eller morotspepparkakor. En Imperial eller Double IPA kräver tunga måltider som rökt bringa, grillat lamm, stekt kyckling eller mycket söta desserter som kola cheesecake eller crème brulee.