Hur man lär sig förstå kaffe lika väl som en barista

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Enkla tips som hjälper dig att nå en ny nivå av förståelse för drycken.

Ta reda på hur kaffe skiljer sig från olika länder

Kaffe produceras av länder som ligger i jordens så kallade kaffebälte. Den ligger mellan 10° sydlig latitud och 10° nordlig. Det finns fyra huvudsakliga kaffeexportörer: Brasilien, Vietnam, Colombia och Indonesien. Eftersom klimat, jord, höjd och odlingsteknik skiljer sig åt i varje land, kommer smaken av samma kaffesort att skilja sig beroende på tillverkare.

Brasilianskt kaffe är vanligtvis starkt och har en nötaktig smak. Guatemalan kännetecknas av sin smak av blommor och kryddor. Indisk - stark och choklad. Kenyan smakar surt och bär. Du måste ta reda på vad du gillar mest empiriskt.

Ta reda på vilka typer av kaffe som finns

Det finns över åttio typer av kaffeträd, och bara två av dem är lämpliga för att göra kaffe: Arabica, eller arabiskt kaffe, och Robusta, eller kongolesiskt kaffe.

Arabica växer på 600-2 000 meters höjd på bergssluttningar och platåer. Den har en mild smak och arom. Robusta är starkare, bitter och mindre aromatisk. Den växer i ekvatoriska skogar på 600 meters höjd. Det används för att göra snabbkaffe. Det finns också ofta i kaffeblandningar tillsammans med Arabica. Man tror att den idealiska andelen spannmål i en blandning är 60% Arabica och 40% Robusta.

Förstå de olika graderna av stek

Ljusa korn är mer skarpa och syrliga i smaken, medan mörkare är rikare i smak och innehåller mindre koffein. Friterade spannmål har en kolsmak. Men smaken och aromen av drycken beror inte bara på rosten, utan också på typen av kaffe. Olika bönor reagerar olika på rostningsprocessen.

Tabellen sammanfattar huvudtyperna av kafferostning.

Typ av stekning	Stektemperatur	Egenheter
Kanelstek	195 °C	Ljusbruna korn med en lätt smakrikhet, märkbart uttalad syra och delikat brödarom.
New England (Light eller New England Roast)	205 °C	Ljusbruna korn. Smaka med uttalad syrlighet, men inga brödtoner.
Amerikansk (American Roast)	210 °C	Ljusbrun färg. Rostning är populärt i östra USA och används under professionella kaffeprovningar.
Stadsstek	220 °C	Rik brun färg. Rostning är populärt i västra USA, lämpligt för provsmakningar.
Helstadsstek	225 °C	Rik brun färg. Smaken domineras av karamell- och chokladtoner.
Wienstek	230 °C	Mörkbrun färg. Bittersöta karamelltoner, minimal syra. Denna stek används ibland till espresso.
Franska (fransk stek)	240 °C	Mörkbruna korn. Minimal syrlighet, brända toner. Populär espressostek.
Italiensk (italiensk stek)	245 °C	En mycket mörkbrun färg. Smaken är mer uttalad än med en fransk stek. Vanlig espressostek.
spanska (spansk stek)	250 °C	Nästan svarta korn. Få kaffe tål denna rostning.

Förstår slitet

Det finns tre huvudtyper av slipning: fin, medium och grov. Fine är avsedd för att brygga kaffe i en turk. En utmärkande egenskap hos sådant kaffe är en stor mängd suspension, på grund av vilken drycken visar sig vara tjock och trögflytande.

Medium malning är avsedd för johannesbrödkaffebryggare: för att undvika att filterhålen täpps igen.

Grovmalning behövs för en fransk press: kaffebönor fastnar i den franska pressens nät och faller inte ner i koppen. Grovt kaffe bryggs i minst sex minuter.

Laga mat annorlunda

Det finns många traditionella och alternativa sätt att brygga kaffe. Här är de viktigaste.

Sätt	Slipning	Egenheter
Turk	Små	Ett gammalt och prisvärt sätt att brygga turkiskt kaffe. Missar du inte kokpunkten får du en tjock och rik drink med skum.
Carob kaffemaskin	Genomsnitt	Ett dyrt och automatiserat sätt. Utgången är bra espresso, men inte alltid lika hög kvalitet som på kaféer.
Kapsel kaffebryggare	Genomsnitt	Metod för lata: ingen anledning att tvätta kaffebryggaren från sumpen och mala kaffe. Största nackdelen: kapslar är dyra.
Geyser kaffebryggare	Genomsnitt	Ett snabbt och prisvärt sätt att brygga. Drycken visar sig likna espresso.
fransk press	Stor	Ett ekonomiskt sätt att brygga kaffe. Lika enkelt som att göra snabbkaffe, men mycket godare. Smaken är mjuk, en tekanna räcker till ett helt sällskap.
Chemex	Stor	Den kolvliknande Kemex-kaffebryggaren visas på New York Museum of Modern Art som ett framstående stycke modern design. Denna kaffebryggare producerar delikat kaffe.
Hario	Genomsnitt	En japansk brygd som liknar en kemex. Den enda skillnaden är närvaron av ett spår för luftpassage. Detta gör kaffet mer aromatiskt.
Aeropress	Small eller medium	En metod som liknar en fransk press, men tack vare ett pappersfilter är drycken ren, utan suspension. Du kan ta med dig Aeropress på en vandring.

Drick kaffe rätt

• Riktigt bra kaffe behöver inte mjölk eller socker, precis som lagrad whisky inte behöver cola.
• Drick inte varmt kaffe. Varm dryck smakar bättre.
• Var uppmärksam på dryckens konsistens. Är kaffet starkt? Ljuv? Smakar det surt? Eller bränd?
• Experimentera med olika stekar, varianter, producerande länder och bryggmetoder. Skriv ner dina känslor så att du inte glömmer.

Hur man väljer kaffebönor

• Förpackningen ska innehålla utförlig information om produkten.
• Förpackningen ska vara fri från defekter.
• Kontrollera stek- och satsdatum. Om möjligt, sniffa på kornen.
• Ta inte mer än 200 g bönor åt gången. Kaffe förlorar sin arom om det får stå länge.
• Tänk på att spannmål som skördas i dalarna innehåller flera gånger mer koffein än bergssäd.