Kombucha: Hur man gör den trendiga Kombucha-drinken igen

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Det här konstiga ämnet brukade flyta i en burk hos min mormor, och nu tillverkas drycken i industriell skala. Och folk gillar det!

Var kom kombuchan ifrån?

De första omnämnandena av svampen finns i kinesiska skriftliga källor under Han-dynastin. Det är omkring 250 f. Kr. och drycken från den kallades hälsans och odödlighetens elixir. Ordet "kombucha" kommer från det japanska tångteet kombu - "kombu-cha", som förväxlades med produkten av kombucha.

Kombucha blev populär i Ryssland efter det rysk-japanska kriget (1904-1905). Enligt en version fördes han hem av soldater som återvände hem. Det finns dock bevis för att kombucha användes på 1800-talet av invånarna i Irkutsk. Med hjälp av svampdrycken stärkte de sin hälsa.

Är det sant att kombucha nu är väldigt populärt i Europa och USA?

Ja. Drycken buteljeras i många länder och säljs i butiker. Under 2016 uppgick den globala försäljningen av kombucha till 1,06 miljarder dollar. Dryckens popularitet lades till av det faktum att PepsiCo förvärvade varumärket KeVita kombucha.

Enligt prognoser, år 2022, kan den globala försäljningen av denna dryck växa till 2,5 miljarder dollar.

Dessutom är kombucha-drycken återigen i trenden i Ryssland. Delägare av ett veganskt kafé Ilya Devedzhian grundade varumärket Caribou Kombucha i Ryssland. Han ansåg att denna dryck var ett hälsosamt alternativ till lemonader.

Är Kombucha en växt?

Nej. Denna zooglea är en slemmig formation som är resultatet av symbios av mikroorganismer (jäst- och ättiksyrabakterier). 1913 gavs en fullständig vetenskaplig beskrivning av svampen av den tyske mykologen Gustav Lindau. Han döpte den till en manet för dess yttre likhet med en manet.

Det har ännu inte varit möjligt att hitta svampens livsmiljö i naturen: den dör i vanligt vatten. Troligtvis har det sitt ursprung i någon form av jäst dryck.

Hur "fungerar" kombucha?

Mikroorganismer utsöndrar olika syror, vitaminer, aromatiska ämnen, enzymer och så vidare till en vätska (oftast sött te). Drycken känns kolsyrad, som kvass.

Vad är användningen av kombucha?

Japanska geisha använde drycken för att bli smal, tog bort sina åldersfläckar, sköljde håret för glans. I Indonesien ansågs kombucha vara ett bra motgift mot förgiftning.

Forskare har studerat sammansättningen av drycken, som erhålls genom kombuchas "arbete". Och de fann att det hjälper till att återställa tarmmikrofloran, minskar obehagliga symtom under baksmälla, saktar ner utvecklingen av patogena bakterier, mättar kroppen med mikroelement och undertrycker aptiten.

Drycken kan användas för hudvård – blanda till exempel med mineralvatten och torka av ansiktet.

Är det någon skada?

Kombucha rekommenderas inte för dem som lider av gastrit med hög surhet, magsår, gikt, diabetes, svampsjukdomar.

Svetlana Nezvanova, nutritionist, gastroenterolog, grundare av författarens skola för nutrition

I min praktik möter jag patienter som använder kombucha. De noterar en minskning av gastrointestinala obehag. Medusomycete innehåller enzymer: amylas, lipas och proteas. Jag tror att detta förklarar dess effektivitet hos gastroenterologiska patienter.

Men enligt en nutritionist, om du lever en hälsosam livsstil, mår bra, tänker över kosten och väljer högkvalitativa produkter, är det ingen idé att använda en dryck gjord på kombucha.

Kan du odla din egen Kombucha hemma?

Ja. Instruktioner:

1. Hitta personer som delar svampen.

2. Förbered behållaren - dess volym måste vara minst tre liter. Det är bättre om det är glas eller rostfritt stål, med bred hals.

3. Förbered en drink:

• För 1 liter vatten - 2 teskedar teblad (svart eller grönt te) och 5 matskedar socker. Teet ska inte vara för starkt, sockret ska vara helt upplöst.
• Du kan lägga till örtinfusion till teet: en blandning av hallon, björnbär, lindblommor, nässlor, björk, hästhovsblad och så vidare (1-3 teskedar per 1 liter dryck).
• Häll nyponfrukter med kokande vatten, sila efter en timme, tillsätt socker (5 matskedar per 1 liter).

Viktigt: Använd inte örter som innehåller mycket eteriska oljor (som salvia eller kamomill). De kan ändra sina egenskaper, så det är bäst att inte riskera det.

4. Häll drycken kyld till rumstemperatur över svampen, täck med gasväv eller en servett, lägg på en mörk varm plats i 4-6 dagar. Efter det kan infusionen tömmas och drickas, och svampen måste hällas med en ny drink och vänta på nästa mognad.

5. Skölj svampen med rinnande vatten: på vintern - en gång i månaden, på sommaren - en gång varannan vecka.

6. Ju "äldre" kombuchan är, desto tjockare blir den. Och desto svårare är det att ta hand om honom. Därför är det möjligt och nödvändigt att separera de övre lagren från svampen och distribuera den till vänner och bekanta, eller helt enkelt kasta bort den.

Om du inte häller upp kombucha-drycken, kommer den att dö?

Inte om du torkar det ordentligt. Lägg svampen på en torr tallrik och vänd på den varje dag. Med tiden kommer det att krympa till en tunn tallrik. Därefter kan svampen placeras på en torr, mörk plats.

För att återuppliva svampen måste du fylla den med en drink. Efter en vecka ska han börja "jobba" igen.

Så ska man dricka kombucha ändå?

Du kan försöka. Men om du är osäker, kolla med din läkare först. Och kom ihåg att denna dryck definitivt inte är odödlighetens elixir.

Kombucha bör konsumeras i doser - inte mer än 2-3 gånger om dagen. Och var noga med att dricka det bara ett par timmar efter att ha tagit vegetabilisk mat eller fyra timmar efter att ha ätit kötträtter.