10 grädde soppor med en delikat krämig smak

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Lätta och rejäla soppor med svamp, blomkål, ost, räkor med mera.

Många blandar ihop gräddsoppa och purésoppa. Det finns dock en betydande skillnad mellan dem. Purésoppan görs i vatten eller buljong. Och för beredning av gräddsoppa använder de béchamelsås, mjölk eller grädde. Det är tack vare dessa komponenter som grönsaker, svamp, pumpa och till och med nötiga soppor blir otroligt möra och välsmakande.

1. Grädde av svampsoppa med béchamelsås

Ingredienser

• 250 g champinjoner;
• 480 ml varmt vatten;
• 3 kycklingbuljongtärningar;
• 1 liten lök;
• 3 matskedar smör;
• 4 matskedar mjöl;
• 700 ml mjölk;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• några kvistar persilja.

Förberedelse

Skär svampen i tunna skivor. Lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten, buljongtärning och hackad lök och låt koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Smält smöret på medelvärme i en annan kastrull eller kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Häll mjölken i en tunn stråle och låt såsen tjockna under konstant omrörning.

Tillsätt bechamelsåsen i svampen, rör om och smaka av med salt och peppar. Mosa sedan soppan med en mixer. Garnera med hackad persilja innan servering.

2. Blomkålsgräddsoppa

Ingredienser

• 1 stort blomkålshuvud;
• 1½ msk smör
• 1 matsked olivolja
• 1 potatis;
• 1 lök;
• 1, 2 liter kyckling- eller grönsaksbuljong;
• 400 ml mjölk;
• salt att smaka;
• 100 ml tung grädde;
• lite mald svartpeppar;
• några fjädrar salladslök.

Förberedelse

Skär blomkålen i buketter genom att ta bort stjälken. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt kål, potatiskuber och hackad lök. Rosta grönsakerna på låg värme i 10 minuter, rör om då och då.

Häll i buljong och låt koka upp. Tillsätt mjölk och salt och koka utan lock i ytterligare 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Häll i grädden, rör om och puré med en mixer tills den är slät.

Strö över peppar och hackad salladslök före servering.

3. Gräddsoppa med broccoli och ädelost

Ingredienser

• 1 msk smör
• 2 lökar;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 huvud broccoli;
• 750 ml mjölk;
• 250 ml medelfett grädde;
• 100 g ädelost;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Smält smöret i en kastrull eller kastrull och fräs den hackade löken i 5-7 minuter tills den mjuknat. Tillsätt hackad vitlök och fräs ytterligare en minut. Tillsätt hackad broccoli och mjölk till grönsakerna, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.

Häll i grädden, tillsätt finhackad ost och smaka av med kryddor. Koka i ytterligare 10 minuter. Mosa sedan soppan i en mixer.

4. Krämig räksoppa

Ingredienser

• 3 matskedar smör;
• 2 morötter;
• 1 stjälk selleri
• 1 potatis;
• 900 g oskalade räkor;
• 480 ml fisk- eller kycklingbuljong;
• 480 ml fettfri grädde;
• ½ matsked torkad timjan;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• några kvistar persilja.

Förberedelse

Smält smöret på medelvärme i en kastrull eller kastrull. Lägg de finhackade grönsakerna och räkskalen och koka några minuter.

Tillsätt buljong, grädde, timjan och räkkött. Spara ungefär en fjärdedel av räkorna till senare. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Purea soppan med en mixer tills den är slät. Tillsätt salt, peppar och resterande räkor och koka i 3 minuter. Garnera med hackad persilja innan servering.

5. Grädde av tomatsoppa

Ingredienser

• 3 matskedar smör;
• 1 medelstor lök;
• 1, 3 kg färska tomater;
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 matsked socker
• salt att smaka;
• 1 tsk torkad basilika
• ½ tesked torkad timjan;
• ¼ en tesked mald svartpeppar;
• 3 matskedar mjöl;
• 900 ml kycklingbuljong;
• 250 ml tung grädde;
• några kvistar färsk basilika.

Förberedelse

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs den hackade löken i den. Skala tomaterna, ta bort kärnorna och skär i små tärningar. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och alla kryddorna i löken. Sjud på låg värme i 10 minuter, rör om då och då.

Blanda mjöl och ⅕ del buljong och häll över grönsakerna. Tillsätt resten av buljongen. Koka upp och koka ett par minuter tills det tjocknat. Sänk värmen, täck över och koka i cirka 30 minuter tills tomaterna är helt mjuka.

Ta av från värmen, häll i grädde och rör om väl. Garnera med basilikablad innan servering.

6. Krämig spenatsoppa

Ingredienser

• 2 matskedar smör;
• 1 medelstor lök;
• 3 potatisar;
• 350 ml kycklingbuljong;
• 350 ml vatten;
• 2 kycklingbuljongtärningar;
• 400 g spenat;
• 240 ml mjölk;
• 240 ml fettfri grädde;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 180 g gräddfil;
• några fjädrar salladslök.

Förberedelse

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs den hackade löken i några minuter. Tillsätt tärnad potatis, fond, vatten och buljongtärningar och låt koka upp.

Sänk värmen, täck över och koka i cirka 20 minuter tills potatisen är klar. Lägg spenaten i en kastrull och koka i 3-4 minuter, tills den är mjuk.

Mosa sedan soppan portionsvis i en mixer. Häll tillbaka det i en kastrull, tillsätt mjölk, grädde och kryddor. Sjud soppan på svag värme tills den börjar sjuda. Ta bort från värmen, tillsätt gräddfil och rör om väl. Garnera soppan med salladslök innan servering.

7. Gräddsoppa med svamp och potatis

Ingredienser

• 4 potatisar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 300 g champinjoner;
• 2 lökar;
• 500 ml medelfett grädde;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Koka potatis. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs den hackade löken i några minuter. Tillsätt sedan de tunt skivade svamparna och koka ytterligare några minuter, rör om då och då.

Låt den kokta potatisen rinna av, men töm den inte. Lägg lök och svamp i en gryta med potatis, tillsätt grädde och kryddor. Puréa soppan med en mixer. Om det verkar för tjockt för dig, tillsätt lite vatten, i vilket potatisen kokades.

8. Pumpa gräddsoppa

Ingredienser

• 100 g smör;
• ¼ tesked mald muskotnöt;
• ¼ en tesked mald svartpeppar;
• 1 kg pumpa;
• 700 ml vatten;
• 400 ml mjölk;
• 1 matsked mjöl;
• salt att smaka;
• 1 msk fettfri grädde
• några kvistar persilja.

Förberedelse

Smält hälften av smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt kryddor och tärnad pumpa och koka i 10 minuter, rör om då och då. Tillsätt vatten, låt koka upp och koka tills pumpan är mjuk. Häll innehållet i kastrullen i en mixer, tillsätt hälften av mjölken och puré tills den är slät.

Lägg resten av smöret i en ren kastrull. Smält det och tillsätt mjöl. Rör om, häll den mosade blandningen och den återstående mjölken i en kastrull. Koka upp och koka ytterligare några minuter på svag värme. Krydda med salt. Garnera med grädde och persilja innan servering.

9. Krämig sellerisoppa

Ingredienser

• 100 g smör;
• 350 g selleri;
• 1 liten lök;
• 1 potatis;
• salt att smaka;
• 1 liter kycklingbuljong;
• ¼ tesked mald muskotnöt;
• 100 ml tung grädde;
• några kvistar persilja.

Förberedelse

Smält smör i en kastrull på medelvärme. Lägg på de finhackade grönsakerna, smaka av med salt, täck över och koka i cirka 15 minuter, rör om ofta.

Häll i buljong och låt koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Tillsätt muskotnöt och ta bort från värmen.

Purea soppan med en mixer och häll genom en sil i en annan behållare. Tillsätt grädde och rör om väl. Garnera den färdiga soppan med persilja.

10. Gräddsoppa med valnötter och bechamelsås

Ingredienser

• 700 ml kycklingbuljong;
• 130 g valnötter;
• 1 liten lök;
• ¼ stjälkselleri;
• ⅛ tesked mald muskotnöt;
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar mjöl;
• 120 ml mjölk;
• 240 ml medelfett grädde;
• salt att smaka;
• några kvistar persilja.

Förberedelse

Häll buljongen i en kastrull, tillsätt hackade nötter, lök, selleri och muskotnöt. Koka upp, minska värmen, täck och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Purea blandningen i en mixer och sila genom en sil.

Hetta upp olja i en kastrull, tillsätt mjöl och rör om. Häll mjölk i en tunn stråle under konstant omrörning. Koka upp och koka ytterligare en minut tills såsen tjocknar.

Tillsätt nötblandningen, grädde och salt, rör om och låt koka ett par minuter. Garnera med persilja innan servering.