Hur man lagar den möraste ankan i ugnen. Bara de bästa recepten

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Upprepa efter kända kockar, fyll ankan med äpplen och citrus, baka i salt, glasera med honung, låt sjuda i vin. Det kommer att bli otroligt gott.

Hur man väljer en anka

1. Det är bättre att ta kylt fjäderfä: dess kvalitet är lättare att bestämma.
2. Huden ska ha en jämn ljus färg utan blåmärken, fläckar, plack, bucklor och andra skador. Färskt ankkött ska vara lätt fuktigt, skinnet inte klibbigt.
3. Tryck med fingret på den köttiga delen: om det finns en buckla är ankan unken.
4. Den gamla fågeln kommer att visa sig vara torr och seg. Så ta den unge. En sådan anka har ett brosk vid bröstspetsen, dess näbb är blank, ren och ganska flexibel, hinnorna är inte klibbiga och går lätt isär, köttet har en rödaktig nyans, fettet är inte mörkt, utan genomskinligt, benen är gula.
5. En obehaglig eller sur lukt indikerar att fågeln är unken.

Hur man förbereder anka för bakning

1. Om du köpt en frusen slaktkropp, se till att tina upp den. I kylen tinar en 2 kg fågel i ungefär ett dygn. Om du vill göra klart det på 3 timmar, lägg ankan i en kastrull med kallt vatten. Det är viktigt att byta vattnet varje halvtimme och hålla det svalt.
2. Ta bort halsen och benen, om sådana finns, och ta bort fågeln. Du kan senare använda biprodukterna till exempelvis buljong.
3. Ta bort överflödigt fett från nacken och ryggen så att det inte stör den färdiga ankans knaprighet. Men skär inte bort överflödigt skinn: du behöver det för att täta den fyllda slaktkroppen.
4. Häll kokande vatten över ankan. 2 kg kräver 5 liter vatten. Ta hälften av det beredda kokande vattnet och häll försiktigt över slaktkroppen så att vätskan inte kommer in. Torka med en ren handduk och låt torka i en halvtimme. Upprepa. Skållning hjälper till att täppa till porerna så att den färdiga ankan får en krispig skorpa. Men om det inte finns tid för detta, skölj fågeln noga noga med kallt vatten inifrån och ut och torka väl.
5. När du kryddar ankan eller innan, skär skalet i kors och tvärs utan att skada köttet så att överflödigt fett kan rinna ut under tillagningen.

Martha Stewarts hur man steker anka i salt

Ingredienser

• 1 glas apelsinsylt
• 6 kvistar timjan;
• 1 msk riven ingefära
• 2 msk rosa pepparkorn
• 1 st andkropp (något över 2 kg);
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 medelstor lök;
• 1 medelstor morot;
• 1 stjälk selleri
• 2-3 cm ingefära, skär i ½ cm skivor;
• 1 lagerblad;
• 1 kvist färsk rosmarin
• 3 kanelstänger;
• ca 2 kg grovt salt (bör vara ungefär lika med vikten på ankan).

Förberedelse

Värm sylten i en liten kastrull tills den blir tunn och sila ner den i en skål. Tillsätt 4 kvistar timjan, riven ingefära, rosépeppar och ställ frostingen åt sidan.

Förbered ankan som vi skrev ovan och krydda med peppar på insidan. Skär lök, morötter och selleri i stora bitar och lägg dem i slaktkroppen. Lägg där 2 kvistar timjan, skivor ingefära, lagerblad, rosmarin och 1 st kanel.

Packa genom att sy lädret med koktråd eller koppla ihop med tandpetare. Knyt fast benen.

Lägg ⅓ salt i en bakplåt eller ugnsform. Lägg ankan ovanpå, pensla den generöst med glasyr och låt kanelstängerna stå bredvid. Fyll med resterande salt och skicka till ugnen, förvärmd till 200 ° C.

Ta bort köttet efter 2 timmar och 15 minuter eller när en stektermometer som sitter fast i den tjockaste delen av låret visar 70–75 °C.

Låt den färdiga rätten svalna i en halvtimme, vänd sedan på rätten och lägg ankan på en stor skärbräda. Ta bort salt och skinn, skär i skivor och servera.

Hur man gör Jamie Olivers recept på anka med krispiga pommes frites och sås

Ingredienser

• 2 ankor 2 kg vardera med hals och slaktbiprodukter;
• 3 kvistar färsk rosmarin;
• 1 muskotnöt;
• 2 apelsiner;
• 1 matsked salt
• 8 vitlöksklyftor;
• 3 rödlökar;
• 3 morötter;
• 5 cm ingefära rot;
• ett par selleristjälkar;
• ½ kanelstänger;
• 3 lagerblad;
• 2 kg potatis;
• 1 liter vatten eller kycklingbuljong;
• kryddor för potatis - efter din smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 200 ml portvin.

Förberedelse

Förbered ankor, halsar och slaktbiprodukter, ställ åt sidan. Separera bladen på en rosmarinkvist från stjälken. Riv hälften av muskotnöt och apelsinskal. Blanda med en sked salt.

Gnid ankan inifrån och ut med den resulterande blandningen, överför till en skål, täck över och ställ i kylen i några timmar.

Värm ugnen till 180°C. Fyll ankorna med resterande rosmarin-, vitlöks- och apelsinhalvor.

Hacka skalad lök, morötter, ingefära och selleri. Lägg i en djup plåt med kanel, lagerblad och hackade halsar och slaktbiprodukter. Lägg bakplåten på nedre hyllan i ugnen.

Lägg ankorna med bröstsidan uppåt på gallret ovanför. Fettet ska rinna av på plåten.

Skala potatis, skär i bitar och lägg i kallt saltat vatten. Koka upp, koka sedan i 5-10 minuter, vänd i ett durkslag och rör om.

Efter en timme, ta bort bakplåten med grönsaker och slaktbiprodukter. Byt genast ut den mot en tom så att fettet inte fläckar ugnen.

Häll fettet från bakplåten i en skål. Lägg grönsakerna och ankbitarna i en kastrull och häll lite kokande vatten på en plåt för att samla upp de vidhäftande bitarna från botten. Häll av vätskan i en kastrull med grönsaker, tillsätt en liter vatten eller buljong och sätt på medelvärme. Ta bort fett som stiger upp till ytan.

Lägg den kokta potatisen på bakplåten kvar i ugnen. Tillsätt några matskedar vegetabiliskt fett, krydda med kryddor och grädda i ytterligare en timme.

Värm 2 matskedar fett i en separat kastrull. Tillsätt mjöl och rör tills det är degigt. Tillsätt innehållet i grytan med grönsaker och häll i porten. Koka upp och koka i 30 minuter, rör om då och då.

Ta ut potatisen och ankorna från ugnen. Lägg åt sidan av slaktkropparna på tallrikar, täck med folie och låt stå i 15 minuter.

Sila innehållet i pannan genom en sil, pressa grönsakerna för att få så mycket aromatiska juicer som möjligt - det här är din sås. Häll den i en ren skål och håll varm på låg värme, kom ihåg att ta bort fett från ytan.

Jamie Oliver föreslår att man inte skär ankan, utan använder en tång för att skilja köttet från benen och slita köttet i bitar med händerna. Servera med potatis och sås.

Hur man bakar anka med äpplen

Ingredienser

• 2¹⁄₂ kg anka;
• 1½ tesked salt
• 1 tsk mald peppar;
• ½ tesked torkad vitlök;
• ½ tesked mald paprika;
• 5 små äpplen;
• ¼ glas honung;
• ¼ ett glas färskpressad apelsinjuice;
• 2 matskedar citronsaft.

Förberedelse

Förbered ankan. I en liten skål, kombinera kryddorna och riv fågeln.

Kärna ur äpplena, skär dem på mitten och fyll ankan. Täta slaktkroppen med tandpetare, knyt benen.

Placera fågeln med bröstsidan nedåt på ett galler i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Placera droppbrickan under för överflödigt fett. Grädda i 50 minuter. Vänd sedan och koka lika mycket.

Vispa honung, apelsin och citronsaft. Ta bort ankan, pensla generöst med honungsglasyr och låt stå i 20 minuter. Skiva och servera med ditt favorittillbehör.

Hur man lagar långsam anka med citrus- och vinsås

Ingredienser

• 2½ kg anka;
• 5-6 citrusfrukter (apelsiner, citroner, mandariner) utan skal;
• salt att smaka;
• 2-4 teskedar potatis- eller majsstärkelse;
• 1 glas vitt vin;
• 4 matskedar av din favoritsylt.

Förberedelse

Värm ugnen till 120°C. Förbered fågeln, fyll den med citrusfrukter och försegla med tråd eller tandpetare. Gör snitt i huden. Gnid in slaktkroppen med salt och lägg på gallret med bröstsidan uppåt. Lägg bakplåten ner för att rinna av ankfettet.

Grädda tills de är gyllenbruna i 6-7 timmar. Vill du ha en mer gyllenbrun, skruva upp temperaturen till 260°C en halvtimme innan den är klar och håll den i ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna i 15 minuter utan att täcka med folie.

Förbered såsen. Lös upp stärkelsen i några matskedar vin, häll resten i en kastrull och värm något. Tillsätt sylt, rör om tills det är slätt och låt koka upp. Tillsätt mer sylt eller vin om det behövs, ta bort från värmen. Häll långsamt stärkelseblandningen i såsen tills den är lätt trögflytande, under konstant omrörning.

Ta bort citrusfrukterna från slaktkroppen och hacka köttet. Lägg såsen på en tallrik, lägg ankbitarna på den och servera.

Hur man bakar anka i balsamicosås och honungsglasyr

Ingredienser

• 2¾ kg anka;
• salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 medelstor citron;
• ½ kopp balsamvinäger
• färskpressad juice av 1 citron;
• ¼ glas honung.

Förberedelse

Förbered ankan. Krydda rikligt med salt inifrån och ut, lägg på en bräda och fyll med vitlök och skivad citron. Försegla och knyt ihop benen.

Värm ugnen till 180°C. Lägg ett galler över en bakplåt eller en djup ugnsform, lägg kycklingbröstet uppåt och grädda i 1 timme. Vänd sedan och koka i ytterligare 40 minuter. Häll av pannan, vänd på fågeln igen och fortsätt tillagningen.

Gör frostingen. Kombinera balsamvinäger och citronsaft och pensla generöst på ankan var 10:e minut i 40 minuter.

I en separat skål, kombinera honung och 3 matskedar av vinäger-citronblandningen. Fortsätt att smörja ankan med denna blandning var 10:e minut i ytterligare 40 minuter.

Du kan höja temperaturen 10-15 minuter före tillagning för att göra skorpan krispigare och mer röd.

Ta ut köttet från ugnen och vänta 15 minuter. Ta bort citronen och vitlöken, hacka ankan och servera.

Hur man lagar Pekinganka

Ingredienser

För huvuddelen:

• 1 liten anka (1 kg);
• 1 tesked vinäger för att blötlägga kött + ½ tesked för smörjning;
• 2 msk ostronsås
• 1½ matsked Shaoxing eller annat risvin;
• 1 tsk kinesisk 5 kryddblandning: stjärnanis, Sichuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål
• 2 msk maltossirap
• 2 matskedar kokande vatten.

För pannkakor:

• 1½ koppar mjöl;
• en nypa salt;
• ⅔ ett glas kokande vatten;
• 1 tesked olja.

För arkivering:

• 2 purjolök (endast den vita delen behövs);
• 1 gurka;
• 2 matskedar hoisinsås.

Förberedelse

Förbered ankan. Processen är annorlunda än den i början av artikeln! Häll vatten i en stor skål och tillsätt vinäger. Blötlägg fågeln i 1 timme. Låt ankan torka naturligt (om köket tillåter, häng den i huvudet eller nacken på en krok).

Kombinera 2 matskedar ostronsås, ½ matsked vin och kryddor. Smörj insidan av stommen.

Kombinera melass, kokande vatten och vinäger i en annan skål. Borsta ankan jämnt, låt den sitta i 30 minuter, fördela sedan blandningen i ett annat lager. Marinera i 12-24 timmar på en sval plats. Om så inte är fallet, lägg den i kylen, men lägg först slaktkroppen på en flaska vatten: det är viktigt att det förblir upprätt och att det finns lufttillgång från alla håll.

Gör pannkaksdeg. Blanda mjöl och salt i en värmesäker skål och tillsätt kokande vatten. Rör om med en kokspatel tills den är slät. När degen har svalnat något, knåda i 8 minuter tills den är fast. Om degen är för kladdig, tillsätt lite mjöl. Täck med matfilm och låt stå i en timme.

Värm ugnen till 180°C. Försegla ankan med tandpetare. Sätt in en bakplåt täckt med folie i ugnen och placera slaktkroppen på gallret ovanför. Grädda i 20 minuter på ena sidan, sedan 15 minuter på den andra. Sänk temperaturen till 120°C och koka ytterligare en halvtimme.

Återgå till pannkakorna. Kavla ut degen till en korv och skär i 12 lika stora bitar. Forma bollar, platta till dem till en tjocklek av 5 cm Smörj hälften av dem med olja. Lägg de återstående bitarna på oljad. Kavla ut 6 dubbla pannkakor med en diameter på ca 18 cm, se till att allt blir jämnt.

Värm en stekpanna på medelvärme. Placera pannkakan. När det börjar bildas luftbubblor mellan de två lagren efter 30-40 sekunder, vänd pannkakan. Den ska förbli vit, något brunfärgad på flera ställen. Efter ytterligare 30 sekunder kommer luftbubblorna att bli större. Ta nu bort pannkakan på en tallrik, låt svalna i en halv minut och dela den försiktigt i två.

Upprepa med resten. Du bör ha 12 pannkakor. Lägg dem åt sidan och täck med en varm handduk.

Gå tillbaka till fågeln. Om den är tillagad, men du vill ha en krispigare skorpa, ställ tillbaka den till 180 °C och grädda i ytterligare 6-10 minuter. Eller ta ut ankan, lägg i en djup kastrull och häll het olja över halsen.

Skiva ankan: först längs mitten, sedan över varje bröst. Skär löken och gurkan i tunna strimlor.

Pensla pannkakorna med hoisinsås. Lägg lite lök och gurka och två skivor bröst ovanpå varje. Slå in i ett kuvert eller rulle och njut.

Kommer du ihåg figuren?

10 svala sallader utan majonnäs

Hur man lagar ankben i rött vin

Ingredienser

• 4 ankben;
• 1 knippe rosmarin
• 4 stora vitlöksklyftor;
• salt att smaka;
• ½ tsk kinesisk 5 kryddblandning: stjärnanis, Sichuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål;
• ½ flaska rött vin;
• 2 msk röda vinbär eller kvittensylt.

Förberedelse

Förbered benen. Värm ugnen till 170°C (eller 190°C om den är elektrisk). Lägg rosmarin och vitlök på en plåt och lägg benen ovanpå. Smaka av med salt och kryddor och grädda i 1 timme.

Blanda vin och sylt i en kastrull och låt koka upp, rör om då och då, tills det är slätt. Låt sedan sjuda i ytterligare 5 minuter.

Ta ut benen, låt rinna av allt fett och täck med vinsås. Grädda ytterligare 10-15 minuter tills de är mjuka.

Notera?

5 tips som hjälper dig att välja bra vin

Hur man lagar ankbröst med äpplen

Ingredienser

• 3 ankbröst;
• salt och peppar efter smak;
• 5 äpplen;
• 30 g smör;
• 2 msk farinsocker
• 1 matsked olivolja
• 50 ml Marsala eller annat starkvin.

Förberedelse

Förbered brösten. Krydda med salt och peppar, ställ åt sidan.

Skala äpplena och skär i stora bitar. Smält smör i en stekpanna, tillsätt socker och rör om väl. Sänk värmen och koka frukten i 10-15 minuter så att den får färg. Spara den resulterande karamellen för servering.

Värm ugnen till 180°C. Stek brösten i olivolja 4 minuter på varje sida, börja med skinnet. Lägg över på en plåt, täck med vin och grädda i 10-12 minuter.

Skär de färdiga brösten i skivor, lägg på en tallrik och lägg äpplen till dem. Toppa med kolasås.

Läs också???

• 10 kötträtter du definitivt behöver laga
• Vad man lagar med kyckling: 6 intressanta recept från Gordon Ramsay
• Vad man lagar med fläsk: 10 originalrecept från Jamie Oliver
• Hur man lagar saftigt kött i ugnen: 10 bästa recept
• Hur man lagar en saftig gås i ugnen: hemligheter och recept