Hur man gör hemgjord ost

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Du kan göra mjuk eller hård ost, fetaost eller mascarpone i vilket kök som helst av de vanligaste råvarorna. Med hjälp av Lifehackers tips kan även nybörjare klara av detta.

Ingredienser

Ostens bas är mjölk: ko, get eller får. Du kan lägga till keso, gräddfil, kefir, smör till mjölk. Det är bäst att använda jordbruksprodukter med en hög fetthalt: UHT-mjölk kommer inte att kura, och skummjölk kommer helt enkelt att göra en inte särskilt välsmakande ost.

Hjälpämnen är vissa bakterier och enzymer som påskyndar processen att separera mjölk till vassle och ostmassa. Du kan köpa dem i en butik eller beställa dem online.

Citronsaft, citronsyralösning eller vinäger gör samma jobb.

Bakterier och andra mikroorganismer påverkar också ostens smak och konsistens. Men du kan laga det utan en speciell surdeg - i det inledande skedet är det bättre att göra det.

Förutom huvud- och hjälpingredienserna kan du lägga till ytterligare ingredienser: nötter, örter, svamp, grönsaker eller skinka. Du kan också använda kryddor som gurkmeja, vilket ger osten en gul färg.

Teknologi

Förberedelse

Koka ost i rena fat och på rena arbetsytor. Om du rör vid något främmande, se till att tvätta händerna och torka dem med en ny handduk.

Om du inte följer dessa regler kan skadliga bakterier komma in i osten och förstöra den.

Dessutom absorberar ost lätt främmande lukter, så du behöver inte använda parfymer innan du lagar mat. Det är inte heller värt att laga andra rätter parallellt: osten kan absorbera matens aromer.

Matlagningsprocess

Osten görs genom att dela mjölk i ostmassa och vassle. För att göra detta hälls mjölk i en non-stick kastrull och kokas upp. Vanligtvis tillsätts andra mejeriprodukter och hjälpingredienser i detta skede. Sedan fortsätter mjölken att värmas tills ostmassan separerar från vasslen.

Den separerade ostmassan filtreras genom ren ostduk och en sil.

Därefter pressas den framtida osten, fortfarande insvept i ett tyg, ner med en last eller hängs för att helt befria den från vasslen. I denna position mognar osten vanligtvis från flera timmar till en dag.

Pressen producerar hårdare ostar. Man tror att ju tyngre lasten och ju längre massan ligger under den, desto tätare och rikare blir osten. Det är optimalt att använda en belastning på 10 kg eller mer.

Förvara hemgjord ost i kylen i ungefär en vecka.

Recept

Snabb hemgjord ost

Ingredienser

• 1 liter mjölk;
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 matskedar smör;
• 1 tesked torra örter;
• 1 tsk salt.

Förberedelse

Koka upp mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. När blandningen kokar igen, ta bort den från värmen, sila genom ostduk och krama. Placera massan under lasten. När osten svalnat kan du skära den i bitar och servera.

Hemlagad mascarpone

Ingredienser

• 1 liter tung grädde;
• 3 matskedar citronsaft.

Förberedelse

Placera grädden på medelhög värme och värm upp, under omrörning då och då, men låt inte koka upp. Så snart bubblor börjar dyka upp på ytan, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften under omrörning.

Sätt tillbaka grytan på spisen, sänk värmen till låg och låt puttra i cirka 10 minuter. När blandningen förvandlas till en tjock kräm, vik den till en sil täckt med gasväv.

Låt verka i ungefär en timme eller häng över natten. När all vasslan är avrunnen kan osten smakas av.

Hemgjord ost

Ingredienser

• 1 liter mjölk;
• 2 matskedar salt;
• 3 ägg;
• 200 g gräddfil.

Förberedelse

Koka upp mjölken. Utan att minska värmen, tillsätt salt, uppvispade ägg och gräddfil. Koka blandningen, rör om då och då, i cirka 5 minuter. När vasslen börjar separera, kasta blandningen i ett durkslag fodrat med gasväv. Häng osten i 3 timmar och lägg den sedan under pressen i ytterligare några timmar.

Hård hemgjord ost

Ingredienser

• 3 liter mjölk;
• 2 kg keso;
• 100 g smör;
• 1 ägg;
• ½ tesked bakpulver;
• salt att smaka.

Förberedelse

Värm mjölken, men låt den inte koka upp. Tillsätt ostmassa och rör om. Sänk sedan värmen till låg och sjud blandningen under konstant omrörning. När ostmassan lossnar, lägg den i ett durkslag fodrat med gasväv eller bomullshandduk.

Smält smöret i en kastrull, lägg den resulterande osten i den, tillsätt ägget, läsk och salt. Förbered blandningen under konstant omrörning. När den börjar få en krämig konsistens och gulnar, ta bort den från värmen. Lägg över osten i en form, tryck ner med ett lass och ställ i kylen några timmar eller ett dygn.

De resulterande ostarna kan serveras som ett oberoende mellanmål, som används för att göra smörgåsar, sallader och andra rätter. Den separerade vasslan kan också sättas i omlopp: till exempel för att göra okroshka eller pannkakor på den.