8 skäl att prova tofu minst en gång

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Det är verkligen en superfood, men det kan vara kontraindicerat för vissa människor.

Vad är Tofuost

Detta är en vegetabilisk ost gjord av kondenserad sojamjölk på ungefär samma sätt som vanlig ost gjord på ko eller annat.

Den traditionella asiatiska rätten, enligt legenden, dök upp av en slump. Vad är tofu och är det bra för dig? … För cirka 2 000 år sedan tillsatte en kinesisk kock av misstag lite nigari - avdunstat, mycket salt havsvatten - till en sats sojamjölk. Den jäklade mjölken, bönmassan bildades (detta är det andra namnet för tofu), som sedan sattes under en press, och den resulterande täta massan skars i kuber.

Tofu produceras fortfarande i denna form idag. Endast istället för nigari, som är baserad på magnesiumklorid, används andra ämnen som främjar veckningen av sojaprotein (de kallas koagulanter): citronsyra, kalciumsulfat, eller till exempel bara havsvatten.

Vad är tofu rik på?

Den innehåller vegetabiliskt protein och alla essentiella aminosyror som krävs av människokroppen. Dessutom innehåller sojaost många andra viktiga näringsämnen. Här är vad du får Tofu, rå, vanlig, beredd med kalciumsulfat genom att äta 100 gram tofu beredd med kalciumsulfat:

• protein - 8, 1 g;
• fetter - 4, 8 g;
• kolhydrater - 2, 3 g;
• fiber - 0,4 g;
• kalcium - 43% av det rekommenderade dagliga värdet;
• mangan - 38%;
• järn - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• koppar - 12%;
• magnesium - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folater (folsyra) - 5%.

Tofuns näringsvärde kan variera något beroende på koaguleringsmedlet. Till exempel kommer nigari att öka magnesium, och citronsyra kommer att öka vitamin C.

Ost innehåller även andra nyttiga föreningar. I synnerhet isoflavoner Isoflavoner i detaljhandeln och institutionella sojamat, eller fytoöstrogener, är en slags växtanalog av hormonet östrogen i människokroppen. De främsta hälsofördelarna med tofu är relaterade just till dess höga innehåll av dessa ämnen - upp till 25 mg isoflavoner per 100 gram portion ost.

Vilka är fördelarna med tofuost

1. Stärker det kardiovaskulära systemet

Studier visar att sojaisoflavoner sänker det totala serum- och LDL-kolesterolet hos människor: en metaanalys av 11 randomiserade kontrollerade studier som visar att sojaisoflavoner minskar nivån av "dåligt" kolesterol, lågdensitetslipoproteiner som ackumuleras på blodkärlens väggar och försämrar blodflödet. Om du äter tofu är det mindre troligt att du utvecklar åderförkalkning och högt blodtryck.

Dessutom är det känt Exponering för isoflavon - innehållande sojaprodukter och endotelfunktion: en Bayesiansk meta - analys av randomiserade kontrollerade försök att sojaisoflavoner gör kärlväggarna mer elastiska och minskar risken för kärlinflammation.

2. Hjälper till att gå ner i vikt

100 gram sojaost innehåller endast 76 kalorier tofu, rå, vanlig, beredd med kalciumsulfat. Samtidigt är det en tillfredsställande produkt: på grund av protein och fibrer minskar tofu aptiten under lång tid och hjälper därmed till att kontrollera vikten.

I en studie, Effekt av soja på metabolt syndrom och kardiovaskulära riskfaktorer: en randomiserad kontrollerad studie, fann man att daglig konsumtion av 30 gram sojaprotein är associerad med en minskning av vikt och kroppsmassaindex.

Isoflavoner spelar också en viktig roll. Observation av Vanligt isoflavonintag i kosten är associerat med riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom hos postmenopausala kvinnor i en grupp överviktiga postmenopausala kvinnor visade att intag av sojaisoflavoner under 2-12 månader hjälpte deltagarna att gå ner i genomsnitt 4,5 kg mer än frivilliga från kontrollgruppen…

3. Gör benen starkare

Skelettfördelar med sojaisoflavoner: en genomgång av den kliniska prövningen och epidemiologiska data minskar benförlust och minskar risken för osteoporos med 80 mg sojaisoflavoner per dag. Denna effekt är särskilt tydlig hos kvinnor i början av klimakteriet.

4. Förbättrar hudens elasticitet och jämnar ut rynkor

En liten studie av 26 kvinnor i åldrarna 30-40 år visade att oralt intag av sojaisoflavonaglykon förbättrar den åldrade huden hos vuxna kvinnor: att ta 40 mg sojaisoflavoner per dag minskar avsevärt befintliga rynkor och förbättrar det övergripande hudtillståndet. För att detta resultat skulle bli märkbart var kvinnor tvungna att äta sojamat i 8-12 veckor.

5. Lindrar eventuellt klimakteriet

Det finns bevis från extraherade eller syntetiserade sojabönisoflavoner som minskar frekvensen och svårighetsgraden av värmevallningar i klimakteriet: systematisk granskning och metaanalys av randomiserade kontrollerade prövningar som visar att att äta tofu kan lindra några av symptomen på klimakteriet, särskilt värmevallningar. Det antas att denna effekt bör bero på de fytoöstrogener som finns i sojaprodukter.

Även om forskning om effekten av isoflavoner på klimakteriebesvär är kontroversiell, noterar forskarna fortfarande att sojakonsumtion under klimakteriet är ett uppenbart faktum: kvinnor från Asien, där soja konsumeras i stora mängder, har värmevallningar mycket mindre ofta än européer eller amerikanska kvinnor.

6. Skyddar eventuellt mot Alzheimers sjukdom

Sojaisoflavoner har neuroprotektiva fytoöstrogener och kognitiv funktion: en översyn egenskaper, det vill säga de kan skydda nervceller från skador. Således kommer tofu sannolikt att hjälpa kroppen att bekämpa utvecklingen av demens, såsom Alzheimers. Men tills denna egenskap hos sojaprodukter äntligen är bevisad fortsätter forskningen.

Dessutom innehåller tofuost lecitin, ett ämne som också spelar en viktig roll för Lecithin Benefits i hjärnans nervceller och förbättrar kognitiv funktion.

7. Kan hjälpa typ 2-diabetes

Anti-diabetiska funktioner hos sojaisoflavongenistein: mekanismer som ligger till grund för effekter på bukspottkörtelns β-cellfunktion, isoflavoner som finns i sojaprodukter hjälper till att normalisera blodsockernivåerna och öka insulinkänsligheten. Att äta tofu kan alltså minska risken att utveckla typ 2-diabetes och förbättra tillståndet för dem som redan har det.

8. Minskar eventuellt risken att utveckla vissa typer av cancer

Studier (till exempel i Hong Kong, intag av sojaprodukter och isoflavon och risk för bröstcancer definierad av hormonreceptorstatus och i USA, Soja och dess isoflavoner: sanningen bakom vetenskapen om bröstcancer) visar att kvinnor som äter sojaprodukter minst en gång i veckan förekommer bröstcancer ungefär hälften så ofta som andra.

Risken för magcancer med frekvent konsumtion av soja minskar med cirka 60 % hos kvinnor. Intag av sojaprodukter och andra livsmedel och risk för magcancer: en prospektiv studie, och hos män kan intag av specifika icke-fermenterade sojamat vara omvänt associerat med risk för Distal magcancer i en kinesisk befolkning1, 2, 3.

Sojaisoflavoner kan också skydda mot prostatacancer: män som älskar sojaprodukter är mycket mindre benägna att utveckla denna sjukdom Soja- och sojaisoflavoner i prostatacancer: en systematisk översikt och meta-analys av randomiserade kontrollerade studier än andra.

Dessa är dock ännu inte slutgiltiga slutsatser. Författarna till alla dessa vetenskapliga artiklar medger att mer forskning behövs innan man med tillförsikt talar om sojaisoflavonernas anti-canceregenskaper. Men de har uppenbarligen utsikter.

Vem borde inte äta tofuost

Denna typ av ost anses vara en säker produkt. Men du bör vara försiktig med honom Vad är tofu? Risker:

• Kvinnor som har östrogenkänsliga brösttumörer.
• Människor med hypotyreos. Sojaprodukter, inklusive tofu, innehåller den så kallade Goitrogenic Foods goitrogen - ämnen som försämrar upptaget av jod och som ett resultat kan störa sköldkörtelns funktion.

Det bör noteras att experterna från Europeiska byrån för livsmedelssäkerhet i en rapport från 2015 kom till slutsatsen att riskbedömning för kvinnor i peri- och postmenopausala kvinnor som tar kosttillskott som innehåller isolerade isoflavoner drog slutsatsen att sojaisoflavoner inte påverkar sköldkörtelns tillstånd. körtel eller östrogenberoende tumörer. Men om du har något av dessa tillstånd, var noga med att kontrollera med din läkare innan du inkluderar soja i din kost.

Det är också oönskat att ge sojaprodukter till spädbarn: det finns bevis för att soja är hormonstörande: anledning till försiktighet? att sojaisoflavoner kan orsaka abnormiteter i utvecklingen av reproduktionssystemet.