Hur glass skiljer sig från gelato, sorbet och andra frysta desserter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Trots liknande smak och utseende skiljer sig dessa desserter från varandra.

Frysta mjölkbaserade desserter

Glass

Tro det eller ej, det finns till och med en juridisk definition av glass. Till exempel har USDA mandat att glass måste innehålla minst 10 % mjölkfett. Dessutom måste den ständigt omröras under frysningen.

I processen med att vispa mjölkblandningen fördelas luft, vars innehåll i den färdiga produkten inte bör överstiga 50%. Utan luft får glass inte en så behaglig luftig konsistens. Ju mindre luftbubblorna är, det vill säga ju godare glassen är vispad, desto godare är den.

Gelato

Gelato skiljer sig från glass genom att mycket mindre luft kommer in i den under vispningsprocessen. Därför är denna dessert tätare och smälter långsammare än vanlig glass.

Detta är en traditionell italiensk maträtt. I Italien tillverkas gelato av helmjölk utan tillsats av grädde. Samtidigt är andelen mjölkfett i den cirka 3,8 %.

Denna dessert görs i speciella anläggningar som kallas gelateria. Så tänk på att gelato inte går att hitta i vanliga kiosker i våra städer.

Fryst vaniljsås

Denna goding är mycket lik traditionell glass. Den största skillnaden är att den frysta vaniljsåsen måste innehålla minst 1,4 % äggula. Dessutom är lufthalten i denna dessert cirka 15 till 30%. Jämfört med glass är konsistensen på grädden tjockare och mer enhetlig.

Denna efterrätt introducerades först för konsumenter vid 1933 Chicago World's Fair.

Fryst yoghurt

Det är lätt att gissa att yoghurt används som bas för denna efterrätt. Den är gjord av mjölk fermenterad med bakterier - bulgarisk bacill och termofila streptokocker. Probiotika tål dock inte frysningsprocessen.

Frysta desserter med lite eller ingen mjölk

Sorbet

Sherbet är gjord av frukt. Den bör innehålla minst 50 % enkelstyrka fruktjuice och endast 1-2 % mjölkfett.

Sorbet

Till skillnad från sorbet innehåller sorbet ingen mjölk alls. Den är endast gjord av frukt och socker. Rör långsamt när du förbereder sorbet. Det serveras ibland på restauranger mellan måltiderna eftersom det förbättrar matsmältningen och fräschar upp smaklökarna.

Utseendet på denna delikatess går tillbaka till 700-talet f. Kr. NS.

Italiensk is

Även känd som granita, är denna dessert som isflingor. Denna struktur erhålls på grund av det faktum att isen skalas av frysens väggar flera gånger under tillagningsprocessen. Italiensk is är gjord av sirap och fruktpuré.