Hur man gör köttpajer: 7 fantastiska recept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Dessa pajer försvinner från bordet på några minuter. Speciellt när den serveras varm.

1. Paj med kött och potatis

Denna paj kan göras med nötkött, fläsk eller någon annan typ av kött som du väljer.

Ingredienser

• 1 vitlöksklyfta;
• 1 lök;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 500 g köttfärs;
• 2 matskedar mjöl;
• 300 ml köttbuljong;
• 2-3 matskedar tomatpuré;
• 2 potatisar;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 450 g mördeg;
• 1 ägg.

Förberedelse

Hacka vitlök och lök och fräs i het olja tills det mjuknat. Tillsätt köttfärs och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt mjöl, rör om och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré och tärnad potatis. Koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills potatisen är mjuk. Krydda med kryddor och svalna.

Dela degen på mitten och kavla ut i två lager. Lägg en i en ugnsform och fördela den avsvalnade fyllningen över den. Täck med ett andra lager, förslut kanterna och skär bort överflödig deg.

Smörj in kakan med ett uppvispat ägg och gör ett litet hål så att luften kan komma ut. Grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i 30 minuter, tills kakan fått färg.

2. Jästpaj med kött och kål

Till denna tårta passar även valfritt kött.

Ingredienser

För provet:

• 50 g färsk jäst;
• 100 ml varm mjölk;
• 500 g smör;
• 4 ägg;
• 1 tsk salt
• 2 matskedar socker;
• 800 g mjöl.

För fyllning:

• 1 litet kålhuvud;
• 2-3 matskedar vegetabilisk olja och lite för smörjning;
• 100 ml vatten;
• salt att smaka;
• ½ kg malet kött;
• 1 lök;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 ägg.

Förberedelse

Lös upp jästen i mjölk och låt stå i 10-15 minuter. Blanda det smälta smöret med ägg, salt och socker och rör om. Tillsätt mjöl- och jästblandningen och rör till en slät smet. Täck degen med en handduk och låt stå i 30-40 minuter.

Hacka kålen, fräs lätt i het olja och salta. Täck kålen med vatten, täck och låt sjuda i ca 20 minuter. Krydda köttfärsen med salt och peppar och blanda med rostad hackad lök och stuvad vitkål.

Dela degen på mitten och kavla ut två lager över en ugnsform. Smörj formen med vegetabilisk olja och täck med en del av degen, sprid den över formens väggar. Lägg fyllningen inuti och täck med ytterligare ett lager.

Tejpa ihop degen runt kanterna och låt pajen stå på bordet i 15 minuter. Gör små hål i den för att släppa ut luft. Pensla kakan med ett uppvispat ägg och grädda i 180°C i ca 30 minuter, tills degen fått lite färg.

3. Australisk köttpaj

Denna läckra paj anses vara nationalrätten för köken i Australien och Nya Zeeland. Kändiskocken Jamie Oliver lagar den med svamp och öl.

Ingredienser

För fyllning:

• 1 kg nötkött;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• salt att smaka;
• 2 tsk mald muskotnöt
• 4 matskedar olivolja
• 4 kvistar färsk rosmarin;
• 2 morötter;
• 2 rödlökar;
• 250 ml lättöl;
• 1 matsked mjöl;
• 1½ msk tomatpuré
• 250 g champinjoner;
• 1 liter kallt vatten.

För provet:

• 600 g mjöl och lite till strö;
• salt att smaka;
• 150 g riven cheddarost;
• 150 g smör och lite för smörjning;
• 250 ml vatten;
• 1 äggula.

Förberedelse

Skär nötköttet i små tärningar, strö över kryddor, tillsätt två matskedar olja och rör om med händerna. Stek köttet på medelvärme i 15 minuter, rör om då och då, tills det fått färg på alla sidor.

Hetta upp den återstående oljan i en annan stekpanna. Lägg i hackad rosmarin och grovt tärnade morötter och lök och koka i ca 15-20 minuter.

Häll öl i en stekpanna med kött, tillsätt värme och låt koka upp, rör om då och då. Tillsätt sedan mjöl och tomatpuré, rör om och låt koka i ytterligare 2-3 minuter, tills såsen tjocknar. Överför de stekta grönsakerna och svampen, skurna i tunna strimlor, till köttet.

Häll i vatten, låt koka upp, minska värmen, täck och låt sjuda i 1,5 timme. Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, rör om då och då. Nötköttet ska vara mjukt. Kyl sedan fyllningen.

Blanda ingredienserna till torr deg. Tillsätt vatten och rör om väl. Slå in degen i plastfolie och ställ i kylen en timme. Den traditionella australiensiska pajen är liten, så du behöver fyra små kantformar. Pensla dem med smör och pudra lätt med mjöl.

Skär den kylda degen på mitten. Rulla en bit till ett tunt lager och täck bakformarna bredvid varandra med det. Skär degen mellan formarna och jämna till runt kanterna. Lägg i fyllningen där. Kavla ut resten av degen och skär i fjärdedelar. Pensla degen över formarnas kanter med vispad gula och täck med de utkavlade lagren.

Tryck till kanterna på degen med en gaffel och gör flera hål på kakorna så att överflödig luft kan komma ut. Pensla degen med äggula och grädda i 180°C i 30 minuter.

4. Fläsk- och äppelpaj

Kombinationen av kött, äpplen och cider gör denna paj mycket smakrik, aromatisk och ovanlig.

Ingredienser

• 1 kg fläsk;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 3 lökar;
• 500 ml äppelcider;
• 1 buljongtärning med bacon;
• 150 ml kallt vatten;
• 2 torra lagerblad;
• 16 färska salviablad
• 400 g äpplen;
• 2 matskedar mjöl;
• 500 g mördeg;
• 1 ägg;
• 2 matskedar majsstärkelse.

Förberedelse

Hacka fläsket i stora tärningar och smaka av med salt och peppar. Hetta upp en sked olja i en djup stekpanna, stek köttet på den tills det är gyllenbrunt och lägg på en tallrik.

Tillsätt den återstående oljan i stekpannan och fräs löken, skivad i halva ringar, tills den är mjuk. Häll i cidern, lös upp buljongtärningen i den och använd en spatel för att skilja det stekta köttet från botten av pannan. Tillsätt kött, vatten, lagerblad och 6 salviablad. Täck över och tillaga i ugnen på 180 ° C i 1,5-2 timmar, tills fläsket är mört.

Använd sedan ett durkslag för att tömma vätskan från pannan till en annan behållare. Ta bort alla blad från fyllningen och kyl den. Skala äpplena, kärna ur och skär i stora tärningar. Tillsätt äpplen, nyhackade salviablad, mjöl och salt i fyllningen och rör om.

Kavla ut cirka ¾ av degen till ett stort, tunt lager. Lägg den på en 23 cm lång ugnsform med löstagbar botten och tryck den mot botten och sidorna. Degen ska gå lite över kanterna på formen som ska smörjas med ett uppvispat ägg.

Lägg ut fyllningen och täck med resten av degen, kavlad ut i ett runt lager runt formens diameter. Fäst kanterna ordentligt. Stick igenom pajen lätt för att släppa ut överflödig luft och pensla över med ett ägg.

Grädda i 50-60 minuter i 180°C, tills kakan fått färg. Blanda den återstående vätskan som du tappat ur kastrullen med vatten tills du får 400 ml. Blanda 2 matskedar av den resulterande vätskan med stärkelsen, låt resten koka över medelvärme och tillsätt stärkelseblandningen. Låt sedan sjuda ett par minuter på svag värme tills det tjocknat. Strö varm sås över pajskivorna innan servering.

5. Ossetiska köttpajer

Det finns många typer av ossetiska pajer med en mängd olika fyllningar. Köttfärspajen heter fidjin.

Ingredienser

För provet:

• 300 ml varmt vatten;
• 50 g färsk jäst;
• 1 matsked socker
• 600 g mjöl;
• ½ tesked salt;
• 1 ägg.

För fyllning:

• 1 kg nötkött eller lamm;
• 1 lök;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1 varm röd paprika;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 5-7 matskedar köttbuljong;
• 50 g smör.

Förberedelse

Blanda vatten, jäst och socker och låt stå på en varm plats i 10-15 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda väl, täck med en frottéhandduk och låt stå varmt i 1,5 timme.

Passera köttet, löken och vitlöken genom en köttkvarn. Köttfärs ska vara rumstemperatur. Tillsätt finhackad röd paprika och kryddor och blanda väl. Häll i buljongen och rör om igen.

Dela den jästa degen i tre lika stora delar. Rulla var och en av dem till en kaka. Den ska inte vara tunn, annars går degen sönder. Lägg fyllningen ovanpå degen, dra ihop kanterna i mitten och håll ihop dem ordentligt. Tryck ner med händerna för att bilda en platt kaka, vänd och knåda kakan igen. Fyllningen ska vara jämnt fördelad över den. Du kommer att ha tre kakor.

Gör några snitt i kakorna så att luften kan komma ut. Grädda dem i tur och ordning i 250°C i ca 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. Pensla färdiga kakor med smält smör och lägg ovanpå varandra. Vid servering skärs tre kakor på en gång.

6. Wellingtonpajer med nötkött

Traditionell Wellington är en hel oxfilé bakad i smördeg. Jamie Oliver bestämde sig för att använda köttfärs för att göra dessa pajer. Men, enligt honom, kan du säkert ta fläskfärs eller till och med malet lammkött.

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1 rödlök;
• 1 morot;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 stjälk selleri
• en nypa spiskummin;
• en nypa mald röd paprika;
• 500 g köttfärs;
• 200 g konserverade bönor;
• 1 matsked tomatpuré
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 ägg;
• 500 g smördeg;
• en näve riven hårdost.

Förberedelse

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg löken, moroten, vitlöken och sellerin tärnad i små tärningar. Stek på medelvärme i cirka 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kryddor, blanda väl, koka ytterligare en minut och lägg i en skål.

När grönsakerna är helt svala, tillsätt köttfärs, bönor, tomatpuré, salt, peppar och ägg till dem. Rör om fyllningen med händerna. Kavla ut degen till en tunn rektangel och skär den på tvären i fyra bitar.

Lägg fyllningen på degen, lämna ett par centimeter på ena smala kanten. Strö fyllningen med riven ost, pensla det ofyllda området med uppvispat ägg och rulla degen till en rulle. Gör tre pajer till. Tryck till ändarna på rullarna med fingrarna.

Lägg biffarna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med ett ägg. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i cirka 25 minuter, tills biffarna är gyllenbruna.

7. Wellington Turkiet

Ett annat icke-standardiserat matlagningsalternativ för denna läckra maträtt. Det kommer att bli huvuddekorationen på ditt festliga bord.

Ingredienser

• 1,6 kg kalkonbröst;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• några matskedar olivolja;
• 1 knippe färsk timjan
• 340 g tranbärssylt;
• en näve torkad porcini-svamp;
• 6 remsor rökt bacon;
• 3 kvistar färsk rosmarin;
• 600 g av en blandning av olika svampar;
• 1 kalkonklubba;
• 1 morot;
• 1 purjolök;
• 1 lök;
• 2½ matskedar mjöl och lite för att pudra;
• 2 liter vatten;
• 1 msk balsamvinäger
• 1 kg smördeg;
• 1 ägg.

Förberedelse

Skiva kalkonbröstet något på längden och öppna det något. Krydda köttet med kryddor och ringla över olja. Lägg hälften av timjanbladen i bröstet och pensla insidan med sylt. Spara lite sylt till senare. Vik sedan tillbaka bröstet till sitt ursprungliga läge och anslut med spett för säkerhet.

Lägg över köttet på en plåt och gnid in med en blandning av salt, peppar, olivolja och överblivna timjanblad. Täck köttet med folie och grädda i 60–70 minuter i 180 °C.

Blötlägg under tiden svampen i kokt vatten. Stek baconet i het olja i 5-10 minuter tills det är knaprigt. Tillsätt blad från två rosmarinkvistar och rör om. Tillsätt baconet och stek den hackade färska och blötlagda svampen i samma stekpanna. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite vatten och koka i 10-15 minuter. Mal sedan svampen i en mixer och kyl.

För såsen, lägg kalkonklubban och grovt hackade morötter, purjolök och lök i en kastrull. Tillsätt mjöl, kryddor och täck med kokande vatten. Tillsätt sedan en matsked sylt, vinäger och de återstående kvistarna rosmarin utan blad. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2 timmar tills såsen tjocknar. Passera den genom en sil.

Kavla ut två stora degark. Ett lager ska vara större än det andra. Klä en plåt med bakplåtspapper, strö över mjöl och lägg en mindre degskiva ovanpå. Bred ut hälften av svampfyllningen på mitten längs degen, lägg kalkonbröstet ovanpå (glöm inte att ta bort spetten) och täck den med resterande fyllning och rostat bacon.

Pensla kanterna på degen med ett uppvispat ägg och täck kalkonen med ett andra lager deg. Tryck försiktigt degen mot fyllningen så att det inte blir luft inuti, och håll stadigt i kanterna på lagren. Pensla kakan med ett ägg och grädda i 180°C i 50-60 minuter, tills degen jäser och blir gyllene. Låt den svalna i 10 minuter innan du skär den. Servera med varm sås.