Vad avgör kostnaden för vin? Förklarar av en professionell sommelier

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Åtta huvudfaktorer som utgör prislappen i butiken.

Idag, i den mångfaldiga vinvärlden, är det svårt för konsumenten att göra ett val, eftersom det förutom många länder, regioner, producenter och stilar finns en prissättningsfaktor som fortfarande är otydlig för många. Du kan komma ihåg hur ryska affärsmän under oljeboomens tid försökte få en vingård i Toscana och ett slott i Medoc, och sedan, när de insåg vilken typ av investering det är och hur lång tid det tar att betala sig, gick de ner till jorden.

1. Vingård

Att plantera en vingård är en dyr procedur. Det är bara det att köp av mark i en viss region, särskilt i en prestigefylld region, är en ganska slant. Först måste du analysera marken, exponeringen, landskapet, väderförhållandena och förstå vilken druvsort som är lämplig för detta område. För detta kommer oftast agronomer och rådgivande oenologer till undsättning. Deras royalties kan gå upp till miljoner euro per år (även om vi här talar om stjärnvinmakare som Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Sedan köper de vinrankor i plantskolan, planterar och bildar en vingård … Och vänta tre eller fyra år!

Nya vinstockar ger inte sin första skörd direkt, så att börja från början är dyrt, det är en lång investering. Det är lättare att köpa en redan planterad bit mark.

Vingården kräver underhåll nästan hela tiden, så ingen klarar sig utan en fast agronom och hans assistenter. Det är nödvändigt att beskära vinstockar, bilda en växt, bekämpa frost, torka, kraftiga regn, hagel, sjukdomar och skadedjur.

Vad gör en vinmakare vid en liten eller till och med förlorad skörd? Han höjer priserna på det som är kvar, eller hans nästa skörd. Ett slående exempel är Burgundy, som under de senaste sju åren bara en gång har uppnått rätt balans mellan kvalitet och kvantitet. Därav uppgången i pris med 30-40%, beroende på.

Du kan också köpa druvor om du inte har eller inte har tillräckligt med egna. Dess pris påverkar följaktligen också kostnaden för vin. Det varierar mycket från region till region. I stora massmarknadsregioner börjar kilopriset från 10 cent, i den dyraste regionen, Champagne, i de mest prestigefyllda byarna på Grand Cru-nivån, från 5 till 9 euro.

Det som spelar roll är vinregionens rykte, dess prestige och efterfrågan på vingårdar.

Du kan köpa 1 hektar vingård i Barolo eller Bourgogne till ett pris av 1 miljon euro, men problemet är att ingen kommer att sälja det.

Därför var alla de senaste transaktionerna här så höga i pris att det blir tydligt: de erbjöd ett sådant belopp som inte kan vägras. Men i södra Frankrike eller Italien är det inte svårt att skaffa vingårdar och till och med relativt billigt, men kommer det att finnas en efterfrågan på sådant vin?

2. Arbetskraft

Detta är en av de "dyraste" faktorerna i prissättningen, så kostnaden för en anställd, till exempel i Frankrike, kan ta upp en avsevärd del av kostnaden för en flaska. Gårdsägarna använder sig förstås av säsongsarbetare, maskiner och hyrda traktorer och utrustning, men det kan också sänka kvaliteten.

Det finns tillfällen då mekanisering av skörden är förbjuden enligt lag eller då tappning av vin endast är tillåten inom den vinregionen. I regioner som Mosel (Tyskland), norra Rhône (Frankrike) eller Dourodalen (där portvin tillverkas i Portugal) är det dock ingen fråga om någon mekanisering: sluttningarna är så branta att man måste bygga terrasser och ibland använda en vinsch.

3. Produktion

För framställning av vin behöver du ett sorteringsbord för val av druvor, en kross-separator (för röda druvor), en press (oftast för vita druvor), jäsningskärl (ek, cement eller rostfritt stål), lagringsfat (om nödvändigt), en tappningslinje …Mycket av detta går även att köpa begagnat eller hyra, men det finns också en chans att tappa kvalitet.

Om vi pratar om kostnaden för åldrande behållare, kommer till exempel ett standardfat på 225 liter från de ledande coopers i Frankrike Seguin-Moreau eller Vicard att kosta från 800 till 1200 euro. Och här måste du förstå att ett sådant fat används av en premiumtillverkare i högst 4–5 år. Lagret av fat måste ständigt förnyas, och de gamla måste säljas.

4. Förpackning

Flaskförpackning (storlek, volym, format, vikt) är viktigt, eftersom en tung massiv behållare är dyrare, men den ser också premium ut, och för masssegmentet tar de de lättaste och mest standardkaliberna.

Locket kan också påverka kostnaden: en naturlig portugisisk massiv kork gjord av ekbark kostar från 1 till 3,5 euro, en pressad kork - 0, 1 euro. Syntetiska proppar, glas- eller skruvproppar sänker också priset på vin avsevärt. Glöm inte etiketter och lådor.

5. Transport och förvaring

Det är billigare att transportera till sjöss än på land. Vinerna från Chile, Sydafrika och Australien tillför därför, trots avlägset läge, inte mycket i pris efter att ha transporterats med fartyg, och sedan, så fort de "satt sig" i lastbilen, börjar de stiga i pris.

Helst ska du använda en maskin med kylutrustning så att vinet inte överhettas eller fryser. De som försöker spara pengar på en billig lastbil tar risken att förstöra vinet innan de kommer till lagret.

I premiumsegmentet vin (från 20 euro) kan transportkostnaderna vara upp till 15 % av dess slutkostnad.

6. Skatter, punktskatter och avgifter

Som i många länder i världen är importerat vin i Ryssland föremål för punktskatter (18 rubel per liter stilla vin med en skyddad ursprungsbeteckning), tull (12,5 % av tullvärdet) och moms (18 %).

7. Marknadsföring

När vinet kommer till importören är det nödvändigt att förstå med vilka medel man ska sälja det. Reklam och marknadsföring i olika distributionskanaler utförs på olika sätt. För premiumviner är det provningar, utställningar och mästarklasser för en professionell publik och finsmakare, för detaljhandeln - arbete med en hylla, kampanjer, etc. Redan i detta skede stiger kostnaden för vin, till exempel från Italien, från 10 euro till 25.

8. Distributörer, återförsäljare och restauranger

Man måste också komma ihåg om lagringskostnader, där vin inte blir bättre om rummet inte är klimatstyrt. Och de frysta tillgångarna är till ingen nytta för någon.

Naturligtvis finns det en liten pool av viner, vars kostnad inte kan förklaras av produktionskostnader eller logistik. Dessa viner inkluderar klassiska prover av Bordeaux, Bourgogne, Champagne, legendariska toskanska och ikoniska kaliforniska viner. Efterfrågan på det berömda château and cru är så hög att det nästan inte finns några marginaler för påslaget.

Faktum är att många viner verkligen kommer från en unik vingård, som inte kan utökas och volymen inte kan ökas. Men ändå köps dessa viner upp och dricks – ofta för tidigt, när de inte har avslöjat sin stora potential. I det här fallet fungerar marknadens logik: vinet kostar lika mycket som kunden är villig att betala för det.