Behöver jag förvara ägg i kylen?

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ägg låtsas bara vara en enkel produkt, men i själva verket vet ingen ens riktigt hur de ska förvaras. I USA förvarar man det i kylskåpet, i vissa europeiska länder bryr man sig inte om det. I Ryssland har ägg sina egna regler.

Varför ägg är farliga

Den största hälsofaran är inte äggen i sig, utan salmonellabakterierna. De lever i tarmarna hos många varmblodiga djur. Där beter de sig fridfullt, men när de kommer in i maten blir de farliga för människor.

Salmonella orsakar allvarliga sjukdomar - tyfus och salmonella. Deras huvudsakliga symtom är illamående, kräkningar och diarré. De kan vara dödliga för äldre, små barn och alla med nedsatt immunförsvar eller allvarlig kronisk sjukdom.

Salmonella hamnar på bordet med dåligt tvättade grönsaker, kött och ägg. I Ryssland insjuknar upp till 50 000 personer i salmonellos om året.

För säkerhets skull kontrolleras livsmedel som går till butiker (och dessa butiker själva) ständigt av sanitära tjänster, men det kommer fortfarande inte att vara möjligt att helt skydda mot bakterier.

Vid en temperatur på 4 ° C stannar tillväxten av Salmonella, och om ägget värms upp till 71 ° C kommer alla bakterier att dö.

Ägg kan till exempel innehålla bakterier både på utsidan om de kommer på skalet, och på insidan om kycklingen har smittats och Salmonella trängt in i ägget innan skalet bildas. Och risken för infektion beror på hur dessa ägg förvarades och tillagades.

Salmonella, även om den får resistens mot olika läkemedel, är fortfarande mer eller mindre densamma överallt. Men frågan om var man ska förvara äggen beror på hur de hanterar dem i landet.

Varför förvarar amerikaner ägg i kylskåpet?

I USA förstörs salmonella externt – ägg rengörs innan de säljs. De tvättas i varmt vatten, behandlas med en desinfektionslösning. De gör ungefär likadant i Japan, Australien och de skandinaviska länderna.

Salmonella tas bort från skalet, men sådan tvättning löser inte problemet med inre bakterier i ägget.

Dessutom förstörs den tunna skyddsfilmen som täcker äggen under rengöringsprocessen. På grund av detta kan bakterier som ägget möter efter tvätt lätt penetrera skalet.

Salmonella dör inte i kylen, men de förökar sig inte heller.

Därför förvaras ägg som bearbetas utomhus i ett kylskåp vid en temperatur som inte överstiger 7 ° C. Allt som gick in i kylen ska inte värmas upp längre. Detta är viktigt: om sådana rena ägg har släpats ut i värmen flera gånger, kan tvätten gå till spillo.

Varför lägger de inte ägg i kylen i Europa?

Därmed inte sagt att det inte finns någon salmonellos i Europa alls., men ägg är inte speciellt bearbetade. De förlitar sig på vaccinationer och sanitära förhållanden. …

Men det är omöjligt att tvätta ägg i de flesta EU-länder, för att inte förstöra de naturliga infektionshinder som håller maten färsk i upp till tre veckor. Men kylskåpet är valfritt. Ägg kan naturligtvis fortfarande inte förvaras vid höga temperaturer, de måste kylas, men temperaturen bör inte vara nära noll.

Vad man ska göra med ägg i Ryssland

I vårt land är Rospotrebnadzor och sanitära och veterinära inspektioner ansvariga för kvaliteten på äggen, som kontrollerar om alla fjäderfäfarmar följer sanitära normer och regler. …

Ägg och fjäderfä (liksom andra djur) bör undersökas regelbundet, och om infekterade djur hittas, vaccinera, bearbeta produkter och bekämpa infektion på rätt sätt. … Det vill säga, vi försöker förhindra kontaminering även i produktionsstadiet. Därför kan äggen du köper från landsbygden vara farligare än äggen från fabriken. Alla hushåll kan inte testas för Salmonella.

Vi tvättar inte skalen enligt standard. Om ägg är avsedda för långtidsförvaring ska de inte tvättas. Men du kan inte sälja smutsigt heller. … Ägg har en snäv hållbarhet.

Typ av ägg	Förvaringstemperatur	Hållbarhetstid
Diet	från 0 till 20 ° С	7 dagar
Matsalar	från 0 till 2 ° С	inte mer än 120 dagar
	inte högre än 20 ° С	25 dagar

Det vill säga, i Ryssland kan du inte lägga ägg i kylskåpet, men bara om det är en kort tid. Rospotrebnadzor råder förresten att tvätta de redan köpta äggen och placera dem i kylskåpet så att Salmonella inte hoppar över hela kylskåpet från skalet till maten och vice versa. … Och samtidigt ge upp stekta ägg, mjukkokta ägg och såser med råa ägg.

Hur man förvarar ägg i kylen

Som det redan framgår av sanitära normer kan ägg inte lagras särskilt länge. Kylskåpet hämmar tillväxten av bakterier och förlänger hållbarheten, men när du lagrar ägg måste du ta hänsyn till nyanserna:

• Ägg absorberar lukt … De börjar till exempel lukta lök eller fisk. För att förhindra att detta händer, förvara ägg i slutna behållare (och det är bättre att täcka mat som luktar starkt).
• Ägg får inte placeras på dörren … Det är viktigt att inte bara lägga ägg i kylskåpet - de behöver en speciell plats, helst nära bakväggen. För på dörren förstör konstanta temperaturfall skalets skydd och provocerar tillväxten av bakterier. …
• Kalla ägg är inte bra att baka. Om du ska skicka ägg till en kaka eller pajer måste de först värmas till rumstemperatur.

Om du ska använda dina ägg snabbt behöver du inte lägga dem i kylen. Det räcker att förvara den på en sval plats i rummet och tvätta den precis innan tillagning.