36 typer av dumplings du aldrig visste fanns

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

En guide till dumplingsvärlden och deras släktingar. Med bilder!

1. Baozi

Först på vår lista. Förresten, dessa dumplings är väldigt förtjusta i Dragon Warrior - hjälten i den populära tecknade filmen "Kung Fu Panda". Som du kanske har gissat är detta en kinesisk maträtt.

Baozi är gjord av ångad jästdeg. Fyllningen är annorlunda. Kött- och grönsaksingredienser används: både tillsammans och var för sig. Den vanligaste fyllningen är fläsk med kål. Men ibland lägger man köttfärs från andra köttsorter, tofu, svamp eller pumpa. Formen är vanligtvis rund, med en liten nypa i toppen.

2. Bereki (bereki)

Beriki är en traditionell maträtt från det Kalmykiska köket med lamm.

Deg för buriks knådas av premiummjöl, vatten, ägg och salt tillsätts. Medan det infunderas börjar de förbereda fyllningen. Samtidigt hackas köttet med en kniv i små bitar och rullas inte genom en köttkvarn. Finhackad bacon och lök, kryddor och örter tillsätts köttfärsen. Därför visar sig rätten vara saftig och aromatisk. Degen kavlas ut till runda kakor och köttfärs läggs i mitten av varje. Boeriki kokas i kokande saltat vatten och serveras med smör.

3. Boraki

Boraki är en tunn degrätt av det armeniska köket fylld med lamm eller nötfärs. Dess egenhet ligger i det faktum att malet kött är förstekt och sedan placeras i degrören. De försluts endast från botten och placeras vertikalt i pannan. Tills de är kokta kokas inte borakerna, utan småkokas och steks. Rätten serveras med örter, grönsaker eller sås baserad på matsun (armenisk fermenterad mjölkdryck), örter och vitlök.

4. Dumplings

Vareniki är en traditionell slavisk maträtt som oftast finns i det ukrainska köket.

Degen kan vara annorlunda. Dumplings med kefir och ägg är möra och fluffiga. För att göra rätten mager, knåda degen i vatten och mjöl, salta och kavla tunt. Hackat kött, potatis, kål, svamp, keso eller bär används oftast som fyllning. Vid servering läggs ofta gräddfil eller smör på en tallrik med dumplings.

5. Wontons

Wontons är en typ av dumplings i det kinesiska köket. De serveras vanligtvis i soppa, men ibland friterade. Inte bara fläskkött läggs i fyllningen, utan också xianggu-svampar och till och med stjälkar av ung bambu. Ingefära, vitlök och peppar tillsätts generöst till köttfärsen, så rätten visar sig vara ganska kryddig.

Wontonsoppa är särskilt populär på nyår och tros symbolisera livslängd.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza är en kinesisk maträtt som japanerna älskade så mycket att de började betrakta den som deras. Det är vanligt att steka denna typ av dumplings i Japan.

Oftast tas fläsk med riven ingefära, salt, peppar, vitlök, lök och kinakål till fyllningen. Men ibland sätter de skaldjur, grönsaker eller frukter. Degen skärs i små portioner och kavlas till tunna kakor. Köttfärs fördelas i mitten av varje och steks i olivolja på ena sidan. Häll sedan vatten till mitten, täck med lock och vänta tills vattnet har avdunstat. Vid servering läggs gyoza med den stekta sidan upp och kryddas med soja-sesamsås.

7. Gyurza

Gyurza är en maträtt från det azerbajdzjanska köket. Dess namn beror på det faktum att när man skulpterar i en klimp lämnas ett litet hål och när man biter avges ett ljud som liknar väsandet från en orm.

Lamm- eller nötfärs brukar användas som fyllning. Köttet blandas med lök i lika stora proportioner. Tillsätt salt, peppar och matsun eller osötad yoghurt – fyllningen är syrlig. Gyurza serveras med olja, vinäger eller gräddfil.

8. Dumplings

Dumplings är de singaporiska kusiner till dumplings. De är gjorda av tunn deg fylld med kött, grönsaker eller skaldjur.

Det finns särskilda regler för att tillaga dumplings som inte får överträdas. De måste till exempel ha ett visst antal degstuckar, som görs för hand med en bambusticka. Dumplings tillagas i ångade bambukorgar. Formen på dumplings kan vara mycket olika: runda, ovala … Det finns till och med dumplings i form av båtar, tulpaner och fiskar. Den färdiga rätten serveras med sojasås och vinäger.

9. Dimsam (dianxin)

Dessa kinesiska dumplings är närmare en efterrätt än en huvudrätt. Dim sum är gjord av den finaste risdegen, fylld med frukt, grönsaker eller skaldjur och ångad. Formen på dessa dumplings kan vara vilken som helst, allt beror på kockens fantasi. Dim sum serveras under traditionell kinesisk tedrickning. Översatt från kinesiska betyder deras namn "att röra vid hjärtat" eller "beställa för hjärtat."

10. Dushbara

Dushbara är en av de mest utsökta rätterna i det azerbajdzjanska köket. Det är en kryddig dumplingssoppa.

Av en mycket tunn deg görs dumplings hälften så stora som vanliga dumplings. Först kokas de i saltat vatten och sedan i kött- eller kycklingbuljong. Under tillagningen tillsätts mycket kryddor, lökfjärdedelar och vitlök i dushbaren.

11. Kava manty

En maträtt av uigurisk mat. Kava är en pumpa som används som fyllning i lika stora proportioner som lamm.

För att göra fyllningen saftig hackas kött och fett för hand. Denna maträtt är ångad. I den uiguriska traditionen är det vanligt att använda manti med speciella kryddor: "lazjan" från röd paprika med vegetabilisk olja eller "kobra" från tomater, varmpeppar och vitlök.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Koreanska dumplings gjorda av tunn risdeg fylld med nötfärs eller fläsk med tofu, lök, ingefära och kryddig kinakål. Ibland ersätts köttfärs med svamp. I form är kimchi-mandu mycket lik vanliga dumplings, bara kanterna på de koreanska motsvarigheterna är böjda. Rätten tillagas i saltat vatten och serveras oftast med sojasås.

13. Dumplings

Dumplings är en tjeckisk maträtt. Men det finns också i det slovakiska, österrikiska och bayerska köket. Potatisdumplings med kött eller bacon är ett av de mest populära matlagningsalternativen för denna maträtt.

Degen är gjord av potatismos med tillsats av ägg och mjöl. Sedan rullar de ut små kakor, i mitten av vilka de lägger en tesked köttfyllning. Klimparna rullas till en boll och kokas i saltat vatten. Gräddfil, örter, stuvade grönsaker eller köttbuljong läggs ofta till en tallrik med en färdig rätt.

14. Kreplach

Kreplach är en traditionell judisk högtidsrätt. Dessa dumplings skiljer sig praktiskt taget inte från sibiriska, förutom att fläsk aldrig läggs till dem.

Av tradition läggs kål eller potatismos i judiska dumplings. Ibland rullas dumplingen ihop i form av ett öra, och ibland ser den ut som en triangel. Oftast tillagas kreplach i kyckling, mindre ofta i grönsaksbuljong. Rätten kan även serveras friterad.

15. Kropkakor

Kropkakor - Svenska dumplings. Deras deg är ganska tjock. Den är gjord av potatis, mjöl och äggulor. Skinka, bacon och stekt lök läggs i fyllningen. Produkten rundas och kokas i saltvatten. Färdiga dumplings serveras med lingonsylt, smör och grädde. Sådan är kontrasten mellan smaker.

16. Kundyums

Kundyumy är en gammal rysk maträtt. Det här är en sorts dumplings fyllda med svamp och flingor. Det finns en version att kundyum dök upp som en ersättning för dumplings på det magra klosterbordet. Men själva namnet på rätten är av turkiskt ursprung och betyder "vete".

Kundyum-degen är speciell. Det är en kombination av chouxbakelse och utdragen deg och tillagas i vegetabilisk olja. Metoden att laga kundyums är också ganska ovanlig. Först bakas de i ugnen och sjudas sedan i en svampbuljong.

17. Kurze

Kurze - Dagestan dumplings. De tillagas med kött och grönsaker precis som vanliga dumplings. Kaukasiska hemmafruar blandar ofta olika typer av kött: de använder fårkött, nötkött eller malet kyckling, till vilket salt, peppar och lite mjölk tillsätts. Men i Dagestan föredras lök och ägg framför kålfyllning, och huvuddelen av sådan fyllning är lök.

18. Manty

Manty är en speciell typ av dumplings från Centralasien. De ångas i en speciell "mantyshnitsa" - en hjälm. Manty är större än dumplings och har en ovanlig form. Fyllningen för dem är beredd av malet lamm, hästkött eller nötkött. Bitar av fett svansfett och lök tillsätts också. Manti är ofta fylld med säsongens grönsaker som morötter eller pumpa. Rätten serveras med gräddfil och färska örter.

19. Multashen

Multaschen - Tyska stora dumplings. Deras namn översätts ungefär till "bedra Gud". Det finns en version att munkarna från klostret Maulbronn gömde köttfärs i en spenatfyllning – kött kan trots allt inte ätas på långfredagen.

Multashen kokas i tjock köttbuljong och serveras på bordet i den. Vanligtvis kryddas den här rätten med sås, örter och sköljs ner med nybryggt öl.

20. Modak

Modak är en originalrätt från det indiska köket, som påminner om khinkali, men bara i form. Modaka-degen är gjord av rismjöl, och fyllningen är fylld med kokos, palmsocker, kardemumma och nötter. Dessa söta dumplings är ångade eller friterade. Modak serveras med ghee.

21. Momo

Momo - dumplings från Tibet på jästfri deg. Köttfärs är gjord av kyckling-, fläsk-, get- eller jakkött. Ibland tillsätts även ost och grönsaker i fyllningen. Köttfärs är peppar, saltad, vitlök, koriander, lök och kummin tillsätts och slås in i deg. Därefter kokas rätten och serveras med nationaldryck.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi är en koreansk ångad maträtt. Pigodi kommer från en annan nationell koreansk maträtt, wangmandu, vars namn betyder "kunglig klimp". Det var från honom som dessa stora ångkakor gick.

Pigody tillagas vanligtvis med kött och kål. Ibland skärs pajerna längs mitten och fylls med sallad, till exempel koreanska morötter.

23. Underklass

Detta konstiga namn döljer Mari-nationalrätten - dumplings gjorda av vetedeg. Den kavlas ut i ett tunt lager och skärs i halvmåneformade bitar. En fyllning av råharefärs med fläsk- eller grävlingskött läggs i podkilyon och smaksätts kraftigt med lök. Ibland är de fyllda med hirs- eller pärlkornsgröt, keso eller potatis. De förblindade klimparna läggs i kokande vatten och tas bort så fort de flyter.

24. Poser (sprit)

Poser, eller buuz, är en traditionell buryatisk och mongolisk maträtt. Poserna är lite som manti, men mjölk tillsätts i köttfärsen för dem. Detta gör rätten mer saftig. Hackat kött med lök lindas in i degen så att ett hål blir kvar i toppen. Koka poserna för ett par med hålet uppåt så att den dyrbara buljongen inte rinner ut. Man får ganska stora öppna dumplings, som vanligtvis äts för hand.

25. Posikunchiki

Posikunchiks är en maträtt från Ural-köket. De liknar dumplings till formen, men är beredda enligt chebureksprincipen. Det finns en version som deras namn kommer från ordet "sikat", eftersom pajerna vid första tuggan kan strö köttjuice på dina kläder ordentligt.

Pajerdegen knådas osyrad. Finhackat kött eller malet kött från lamm, nöt eller fläsk läggs i fyllningen. Fyllningen slås in i degen tillsammans med en bit smör. Detta görs för att mellanmålet ska bli saftigt. Kanterna på dumplingsna nypas försiktigt ihop så att saften inte läcker ut under stekningen. Posikunchiks äts vanligtvis varma, doppad i kefir-vitlöksdressing eller sås gjord på senap, vinäger och salt.

26. Ravioli

Ravioli är en maträtt från det italienska köket. Vanligtvis är ravioli mindre än traditionella dumplings. De är skulpterade av ganska tunn osyrad deg, vilket ger formen av en halvmåne, ellips eller fyrkant med en krullig kant. Fyllningen kan vara kött, fisk, grönsaker eller frukt. Dessa dumplings är antingen kokta eller stekta i olja. Stekt ravioli serveras med soppor och buljonger.

27. Sibiriska dumplings

Pelmeni är en traditionell sibirisk maträtt. När han gick till taigan tog sibirien alltid med sig en förråd av sibiriska dumplings av hårdsten, som på några minuter i kokande vatten förvandlades till en underbar middag.

För sibiriska dumplings, knåda degen, och medan den är infunderad, förbered fyllningen. Erfarna hemmafruar använder vanligtvis köttfärs från flera typer av kött. Tidigare lades riven is i fyllningen för att kyla köttfärsen. Denna metod bidrog till att hålla köttet mer saftigt. Nu tillsätter de bara salt och peppar efter smak.

28. Tortellini

Tortellini är en maträtt från det italienska köket. Den är gjord av osyrad deg och fylld med kött, ost eller grönsaker. Men du kan också hitta tortellini fylld med kastanjer, svamp, bär eller den traditionella mejeriprodukten ricotta. Hörnen på varje liten klimp är sammankopplade och klämda, vilket ger det utseendet av en ringlet. Italienska dumplings serveras med olika såser av svamp, grädde, vitt vin och ost.

29. Turkisk manti

Manti, traditionell för öst, finns i många varianter. Klassiska turkiska manti skiljer sig från andra typer i sin ovanligt lilla storlek och är traditionellt ångkokta. Det krävs mycket tålamod och skicklighet för att sticka sådana dumplings.

Degrutorna är fyllda med nötfärs eller lamm med örter. Manti är så små att en anständig mängd dumplings kan läggas i en matsked. Vanligtvis serveras turkisk manti med yoghurt, paprika och myntasås.

30. Khinkali

Khinkali är en nationalrätt av det georgiska köket med köttfyllning. Köttfärs tillagas i förväg så att degen inte torkar ut. Köttet till fyllningen är kryddat med kryddor, mycket lök och vitlök tillsätts. Degen knådas med mjöl, salt och lite vatten, så att den blir ganska tät och tät. Traditionellt skulpterar georgiska hemmafruar khinkali på ett sådant sätt att en liten degsvans bildas på toppen. Blinddumplings kokas i saltvatten.

De äter khinkali med händerna och håller i svansen som sedan kastas bort.

31. Zeppelin

Zeppelins är en traditionell litauisk maträtt. Dessa är stora potatiszrazy med köttfärs, knäck, grönsaker eller till och med keso. Denna maträtt är uppkallad efter de tyska luftskeppen från första världskriget, som zeppelinerna är mycket lika.

Rå och kokt potatis används som deg i lika stora proportioner. Zeppelinare är fyllda med köttfärs i kombination med tillbehör. Det är därför de visar sig vara mycket tillfredsställande och välsmakande. Den färdiga rätten serveras med gräddfil eller en speciell sås gjord på stekt lök och knäck. Zeppelinare är så svåra att laga att kockens kvalitet bedöms efter deras kvalitet.

32. Jiaozi

Jiaozi är en typ av kinesiska dumplings. Jäst läggs inte i degen, fyllningen är fläskfärs plus kål. Andra typer av fyllningar är mycket mindre vanliga. Jiaozi kan ha olika former, men oftast görs de triangulära med en längsgående nyp på toppen. Dessa dumplings ångas och serveras med en traditionell sojasås, hackad vitlök och vinäger.

Själva namnet i översättning betyder "förändring av en till en annan". Därför är det dags att äta jiaozi vid skiftet mellan gamla och nya år, liksom mellan höst och vinter.

33. Chumars (Chumars)

Chumars är en maträtt av mordovisk och tatarisk mat. Det är dumplings i buljong.

För att förbereda chumarer använder de vete, ärter, bovete eller linsmjöl. Till fyllningen, ta saltat ister, skär i små bitar och linda var och en i en rullad degcirkel. För att förhindra att chumarerna fastnar i varandra, strös de med mjöl. Ibland läggs potatis och morötter till buljongen med dumplings. I det här fallet måste du först koka potatisen. Färdiga chumars serveras med buljong och gräddfil.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara är en maträtt av det uzbekiska köket i form av kokta produkter gjorda av osyrad deg fylld med kött. Till skillnad från dumplings är chuchvara mindre i storlek. En annan skillnad är att fläskfärs aldrig används för fyllningen av denna rätt. Fyllningen anses vara idealisk när kött och lök finhackas med en kniv och inte passeras genom en köttkvarn.

Degen rullas vanligtvis ut i ett stort ark och skärs i rutor. Sedan läggs en klump köttfyllning på var och en av dem och degen viks in i ett kuvert och böjer hörnen till mitten. Chuchwara serveras nästan alltid i en kryddad buljong.

35. Shao-May

En annan variant av kinesiska dumplings är shao-mai. De är knutar av deg med saftig fyllning gömd inuti. Den består oftast av fläskfärs, räkor, shiitakesvamp, salladslök och ingefära. Fyllningen slås in i tunn vetedeg och ångas. Vid servering smaksätts rätten med kinesiskt risvin, sojasås, sesamolja och garneras med krabbkaviar.

36. Yufah ask

Som avrundning på vår lista finns dumplings från Krim-tatarerna - yufakh-aska. Krim-tatariska köket är en av de största attraktionerna på Krim. Yufah ash betyder i översättning "liten mat". Och i sin storlek kan den här rätten mycket väl konkurrera med turkiska dumplings. Varje klimp är lika stor som en fingernagel, inte mer: 6-7 små föremål ska få plats i en matsked. Yufakh-aska serveras tillsammans med buljong.