11 bästa cheesecake-recept: från klassiker till experiment

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Klassisk, likör, banan och till och med gurka. Vilken cheesecake du än väljer kommer Lifehackers tips att göra den läcker.

För detaljer om vilken ost du ska välja, hur du blandar ingredienser, bakar och till och med skär den perfekta cheesecaken, titta i slutet av artikeln.

Lär dig alla hemligheter →

1. Klassisk New York cheesecake

Ingredienser

• 150 g mördegskakor;
• 75 g smör;
• 900 g Philadelphia ost;
• 200 g florsocker;
• 200 g gräddfil 20% fett;
• 3 matskedar mjöl;
• 3 ägg;
• 1 äggula;
• en nypa vanillin.

Förberedelse

Mal kakorna i en mixer, tillsätt smält smör och blanda väl. Bred ut blandningen i ett jämnt tunt lager över botten av en 23 cm form och stampa. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10 minuter. Ta sedan bort och låt basen svalna.

Blanda under tiden ost och strösocker. Tillsätt gräddfil och mjöl och rör om igen. Tillsätt ett ägg, gula och vanillin ett i taget, rör om efter varje ingrediens tills det är slätt.

Fördela fyllningen jämnt över botten och grädda i 45 minuter i 160°C.

2. Choklad cheesecake

Ingredienser

För grunderna:

• 125 g mördegskakor;
• 60 g smör;
• 1 matsked kakao

För fyllning:

• 175 g mörk choklad;
• 500 g färskost;
• 150 g florsocker;
• 1 msk majsstärkelse eller vaniljsåsmix
• 3 ägg;
• 3 äggulor;
• 150 g gräddfil 20% fett;
• ½ tesked kakao;
• 1 matsked varmt vatten.

För glasyr:

• 75 g mörk choklad;
• 125 ml tung grädde;
• 1 tsk flytande honung.

Förberedelse

Mal kakorna i en mixer. Tillsätt smält smör och kakao och hacka igen. Lägg på botten av en form med diameter 23 cm, stampa till och ställ i frysen.

Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn och svalna. Kombinera ost, pulver och gräddblandning eller stärkelse. Tillsätt ägg och gulor, rör om, tillsätt gräddfil och rör om igen.

Lös upp kakaon i varmt vatten och lägg i fyllningen tillsammans med den smälta chokladen. Rör tills det är slätt.

Bred ut fyllningen över den kylda botten och ställ in i ugnen som är förvärmd till 180°C i 50 minuter.

Smält chokladen, grädden och honungen, svalna något och häll över den kalla cheesecaken.

3. Lemon-curd cheesecake utan bakning

Ingredienser

• 80 g mördegskakor;
• 50 g smör;
• 200 g färskost;
• 500 g keso;
• 200 g florsocker;
• 3 citroner;
• 4 ark gelatin.

Förberedelse

Mal kakorna och blanda med smält smör. Lägg i ett tätt lager på botten av en 20 cm form och ställ i kylen en halvtimme.

Blanda ost, keso, florsocker och skalet av två citroner. Blötlägg gelatinet i kallt vatten enligt instruktionerna, värm det sedan på låg värme och blanda med saften av alla tre citronerna. Tillsätt till ostmassan och blanda väl.

Bred ut fyllningen över botten och ställ i kylen i 6-8 timmar.

4. Banancheesecake

Ingredienser

• 120 g mördegskakor;
• 60 g smör;
• 200 g florsocker;
• 1 tsk kanel
• 450 g färskost;
• 2 tsk citronsaft
• 4 ägg;
• 230 g gräddfil 20% fett;
• 3 mogna bananer.

Förberedelse

Kombinera krossade kakor, smält smör, 50 g pulver och kanel. Bred ut över botten av en 23 cm lång form och grädda i 180°C i 10 minuter.

Blanda osten, resterande strösocker och citronsaft. Under omrörning, vispa ner äggen ett i taget. Tillsätt sedan gräddfil och mosade bananer. Lägg fyllningen på den kylda botten och grädda i 160°C i en timme.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Ingredienser

För grunderna:

• 150 g mördegskakor;
• 50 g socker;
• 1 matsked kakao
• 70 g smör.

För fyllning:

• 900 g färskost;
• 300 g socker;
• 4 matskedar majsstärkelse
• 4 ägg;
• 80 ml rom;
• 80 ml espresso;
• en nypa vanillin;
• 10-12 savoyardi kakor.

För dekoration:

• 30 g kakao;
• vispgrädde;
• flera skivor choklad.

Förberedelse

Mal mördegskakor och blanda med socker, kakao och smält smör. Bred ut denna blandning över botten av en 20 eller 23 cm form och tapp.

Blanda ost och socker. Tillsätt stärkelse och rör om. Tillsätt sedan ägg, rom, kaffe och vanillin och rör om igen. Lägg hälften av ostblandningen på botten, fördela savoyarden ovanpå och täck med resterande fyllning. Grädda i en förvärmd ugn till 160 ° C i 1,5 timmar.

Strö den kokta och kylda cheesecaken med kakao, garnera med vispad grädde och riven choklad.

6. Äppelcheesecake

Ingredienser

För grunderna:

• 120 g mördegskakor;
• 70 g havregryn;
• 100 g smör;
• 50 g farinsocker.

För fyllning:

• 450 g färskost;
• 2 ägg;
• 50 g farinsocker;
• 50 g vitt socker;
• ½ tsk kanel
• ⅛ tesked mald ingefära;
• 2 matskedar majsstärkelse
• en nypa vanillin;
• 2 äpplen.

För det översta lagret:

• 4 matskedar mjöl;
• 4 matskedar havregryn;
• 50 g socker;
• ½ tsk kanel
• 2 matskedar smör.

Förberedelse

Blanda de krossade kakorna, havregryn, smält smör och socker. Lägg blandningen i ett tätt lager på botten av en 23 cm form. Grädda i 8-10 minuter i 180 °C.

Vispa ost och ägg slät. Tillsätt socker, kryddor, stärkelse och vanillin till dem och blanda väl. Överför fyllningen till den avsvalnade basen och fördela skivorna av skalade äpplen ovanpå.

Blanda mjöl, havregryn, socker, kanel och smält smör. Lägg denna blandning på äppelskiktet och ställ in cheesecaken i ugnen i 45 minuter.

7. Jamie Olivers No-Bake Berry Cheesecake

Ingredienser

• 300 g havregrynskakor;
• 100 g smör;
• 500 g färskost;
• en nypa vanillin;
• 300 ml tung grädde;
• 500 g svarta vinbärssylt;
• 4 ark gelatin;
• 100 ml vatten;
• 200 g svarta vinbär (andra bär kan tillsättas).

Förberedelse

Mal kakorna i en mixer och blanda med smält smör. Bred ut blandningen över botten av en 23 cm form, stampa till och ställ i kylen i 20 minuter.

Blanda ost med vanilj. Vispa grädden i en separat skål och tillsätt osten tillsammans med 1 ½ tsk sylt. Rör om väl och lägg i ett 1 cm lager på en kyld botten. Tillsätt 1 ½ matsked sylt till den återstående fyllningen, blanda och lägg på föregående 1 cm lager.

Upprepa dessa steg tills 1 cm är kvar till slutet av kanten av formen. Därmed kommer du att uppnå ombre-effekten - en mjuk övergång av färg från ljus till mörkare.

Ställ cheesecaken i kylen några timmar.

Blötlägg under tiden gelatinet i kallt vatten enligt anvisningarna. Koka den återstående sylten i 3 minuter (du får ca ⅓ av den ursprungliga mängden) på låg värme tillsammans med vatten och 50 g bär. Tillsätt gelatin, rör om och ställ i kylen i en halvtimme.

Bred sedan försiktigt ut den resulterande geléen över cheesecaken och ställ in att svalna. Garnera den färdiga efterrätten med färska bär.

8. Kaffe och likörcheesecake utan bakning

Ingredienser

För bas och fyllning:

• 175 g mördegskakor;
• 85 g smör;
• 15 g pulveriserat gelatin;
• 5 matskedar kallt vatten;
• 250 g keso;
• 250 g mascarponeost;
• 150 ml Baileys likör;
• 140 ml tung grädde;
• 2 ägg;
• 140 g florsocker.

För det översta lagret:

• 1 rågad tesked pulveriserat gelatin;
• 150 ml starkt svart kaffe;
• 2 matskedar strösocker.

Förberedelse

Blanda de krossade kakorna med smält smör. Lägg i ett tätt lager på botten av en 20 cm form och ställ i kylen en halvtimme.

Täck gelatinet med vatten och låt stå i 5 minuter. Lägg sedan skålen med gelatin i ett vattenbad och rör om tills klumparna försvinner. Blanda kvarg, mascarpone och likör. Tillsätt gelatin och lättvispad grädde och rör om. Vispa ägg och pulver i en separat skål. Häll äggblandningen i fyllningen och rör till en slät smet. Lägg på en botten och ställ i kylen några timmar.

Häll gelatinet i kaffet, lägg i vattenbad och rör om tills gelatinet löst sig. Tillsätt strösocker, blanda väl och svalna. Bred sedan försiktigt ut kaffegelén över cheesecaken och ställ i kylen en halvtimme.

9. Avokado Cheesecake Pie

Ingredienser

För grunderna:

• 120 g mördegskakor;
• 70 g socker;
• 90 g smör;
• en nypa salt.

För fyllning:

• 450 g färskost;
• 200 g socker;
• en nypa salt;
• 2 mogna avokado;
• 120 ml limejuice;
• skal av 1 lime;
• 180 tjock grädde;
• 1 lime - till dekoration.

Förberedelse

Blanda krossade kakor, socker, smält smör och salt. Lägg i ett tätt lager på botten av en rund form (du behöver inte använda en delad). Grädda i 8-10 minuter i 180°C.

Blanda ost, socker och salt. Tillsätt avokadomassan och limesaften och rör om. Tillsätt sedan skalet och grädden och blanda väl igen. Lägg fyllningen på botten, garnera med skal och limeklyftor och ställ i kylen i flera timmar.

10. Tysk keso cheesecake

Ingredienser

• 240 g mjöl;
• ¼ tesked salt;
• 4 matskedar socker;
• 130 g smör;
• 1 äggula;
• 1-2 matskedar kallt vatten;
• 750 g keso med en fetthalt på 20%;
• 200 g socker;
• 80 ml vegetabilisk olja;
• 3 ägg;
• en nypa vanillin;
• 4 matskedar majsstärkelse
• 120 ml mjölk.

Förberedelse

Blanda mjöl, salt och socker. Tillsätt mjukat smör och rör om. Tillsätt sedan gulan och vattnet, knåda degen, slå in i plastfolie och ställ i kylen en timme.

Rulla ⅔ av degen till en 25 cm cirkel och lägg på botten av formen. Forma en lång korv av resterande deg, kavla ut den och tryck den mot formens väggar. Anslut båda degen ordentligt.

Blanda keso och socker. Tillsätt smör och 3 äggulor och blanda väl. Tillsätt sedan vanillin, stärkelse och mjölk. Rör om, tillsätt de återstående äggvitorna och rör om igen. Lägg fyllningen på degen och grädda i en ugn förvärmd till 180 ° C i cirka en timme.

11. Cheesecake med pickles

Ingredienser

• 120 g kringlor (saltade kringlor);
• 70 g smör;
• 450 g färskost;
• 280 g getost;
• 170 g gräddfil, 20% fett;
• 1 matsked saltlake;
• 3 ägg;
• 50 g riven parmesan;
• några pickles;
• 3 vitlöksklyftor;
• några kvistar dill;
• 2 teskedar salt
• 1 tsk mald röd paprika eller paprika
• en nypa mald svartpeppar;

Förberedelse

Hacka kringlorna och blanda med det smälta smöret. Lägg på botten av en form med en diameter på 20 eller 23 cm.

Blanda grädde och getost, gräddfil och saltlake. Tillsätt ägg och rör om. Tillsätt parmesan, liten tärnad gurka, hackad vitlök och dill, salt och peppar och rör om.

Lägg hälften av fyllningen på botten, strö över resterande gurktärningar och täck med den andra hälften av fyllningen. Grädda i 160°C i cirka en timme. Den färdiga cheesecaken kan garneras med pickles och hackad dill.

9 hemligheter med perfekt cheesecake

1. För beredning av en klassisk cheesecake används färskost, till exempel "Philadelphia": det är med den som cheesecaken får en krämig konsistens. Gräddost kan ersättas med liknande keso eller hemgjord färskost. Du kan ta keso som bas, bäst av allt - riven. Detta kommer helt enkelt att göra cheesecaken tjockare.

2. Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur. Klumpar kan uppstå på grund av temperaturskillnader i maten.

3. Vispa ingredienserna för hand eller med mixer på låg hastighet, men mycket försiktigt. Om det är mycket luft i fyllningen kan cheesecaken spricka när den gräddas.

4. Det är bättre att ta en form med löstagbar botten. Du kan enkelt ta bort cheesecaken från den, speciellt om du smörjer botten och sidorna med smör.

5. Det bästa sättet att baka cheesecaken är i ett vattenbad. Ånga gör efterrätten mörare, smidigare och luftigare. Slå in botten och sidorna av formen tätt med folie för att förhindra att vatten tränger in. Lägg sedan formen på en ganska hög plåt och fyll den med vatten.

6. Grädda desserten på de nedre nivåerna av ugnen vid en temperatur på 160 ° C (max 180 ° C). Detta kommer att förhindra att cheesecaken spricker.

7. Ett kraftigt temperaturfall efter tillagning kan också leda till sprickor i fyllningen. När du har stängt av ugnen öppnar du luckan något och låter cheesecaken ligga kvar i minst en halvtimme till. Låt den sedan svalna lika mycket i rumstemperatur.

8. Färdig cheesecake måste kylas. Den ska stå i kylen i minst 4 timmar, eller bättre - hela natten. På så sätt kommer fyllningen säkert att greppa och efterrätten sönderfaller inte när den skärs.

9. En våt kniv hjälper dig att skära den kylda cheesecaken jämnt.