Din egen bartender: vad du behöver veta för att göra cocktails hemma

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Om du förbereder cocktails hemma är det viktigt att överväga några nyanser. Life hacker frågade en professionell barchef hur man väljer rätt kombination av ingredienser, bestämmer proportioner och var man kan få idéer för att skapa drinkar.

Förberedelser och verktyg

Om du närmar dig frågan om att blanda cocktails hemma mer i detalj, skulle jag till att börja med råda dig att titta igenom litteraturen om barbranschen. Till exempel behöver en nybörjare bara läsa The Bartender Bible och IMBIBE av David Wondrich. Först kommer det att hjälpa dig att bättre förstå vad du blandar din drink från och vad som ska komma ut i slutändan. För det andra är det väldigt intressant.

Nittiofem procent av vad som är och kommer att bli har redan uppfunnits. Och de unika cocktails som faller under de återstående 5% är ett litet mirakel och som regel en olycka. Men för den som inte gör någonting händer inte ens olyckor.

Instrument spelar en viktig roll vid beredningen av cocktails. De är en förlängning av bartenderns händer.

Allt du behöver för ett bra resultat: en bekväm och pålitlig shaker, blandningsglas, barsked, sil, finsil och förstås bra is (stor fyrkantig is från en ismaskin).

När du väljer utrustning fungerar regeln "dyr - hög kvalitet" inte alltid.

Shaker

När du väljer en shaker, pröva att klämma den utsatta delen med handen. Om metallen böjer sig mycket kommer shakern snart att börja läcka. Glasen ska sitta tätt in i varandra och lätt öppna när de träffas rätt.

Bunke

Blandarskålen ska vara gjord av kraftigt tjockt glas. Du kan välja ett järn, men det är inte särskilt bekvämt och estetiskt.

Hela nåden med att göra en drink i ett glasglas ligger i att man ser drinken, man ser att inget överflödigt har kommit dit.

Bar sked

När du ska välja sked räcker det med att se till att allt är i sin ordning med sin tyngdpunkt och att den ligger bekvämt i handen. Resten är en smaksak.

Sil

Silen är ett verktyg som sållar ut stora ispartiklar eller fruktbitar när bartendern häller upp en cocktail från en shaker i ett glas.

Det finns två typer av silar:

• Julep sil (utan fjäder i kanterna). Det uppfanns före uppfinningen av sugrör, att dricka ur glas som är fyllda med krossad is.
• Standardsil med fjäder.

De är alla bra. Vilken man ska välja är en smaksak.

Fin sil

I själva verket är detta en vanlig sil, även från en järnaffär kan komma upp. Men ju mindre hål desto bättre.

Blandningsteknik

Drycker utan den sura delen (detta är vanligtvis citron- eller limejuice) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - är lätta att blanda i ett glas. Det räcker att hälla ingredienserna i ett glas, tillsätt is och rör om. Sedan är det bara att rinna av från isen i ett kylt glas eller dricka med is - det är en smaksak.

Men vad man än kan säga, man kan inte blanda en god drink utan shaker och is. Det finns två huvudsakliga blandningstekniker - skaka och tvätta. Allt annat - mixa (vispa i en mixer), bygg (häll på is), lager (lägg i lager) - ekon av antingen en klubb eller en strandfest.

Shayk

Bartendern häller upp de billigare ingredienserna först. Om du gör ett misstag kommer felet att kosta mindre.

När ingredienserna är i shakern kan is tillsättas. Shakern ska vara full med is - på så sätt blir drycken mindre utspädd med vatten.

Ju mer is i glaset, desto långsammare smälter det och desto mindre vatten blir det.

Efter intensiv vispning av drycken i 3-6 sekunder måste den filtreras från den använda isen till ett kylt glas med en sil. Kanske hade shakern frukt, mynta, basilika och så vidare. Det ska finnas en fin ren drink i glaset.

Styra

Samma historia: ingredienser, is, omrörning, filter.

ELEFANT

Om du gör en enkel blandning till dig själv, finns det en rolig ELEPHANT-klubbregel: glas, is, bas, fyllmedel.

Den starka delen (basen) hälls först på isen för att jämna ut grovheten och alkoholismen. Eftersom billig alkohol används i blanddrycker är den vanligtvis doftande, skarp och alkoholhaltig. Två eller tre ingredienser blandas inte ordentligt, så alkoholen måste jämnas och kylas.

Proportioner och struktur

Ordet "cocktail" (engelsk cocktail - "cock's tail"), om vi gräver djupt, är bara en liten kategori av blanddrycker.

En cocktail är en stark del, en söt del, en bitter del och vatten eller läsk.

Varje drink har sin egen specifika struktur eller kategori. Det finns inte fler än 15-17 av dessa strukturer i världen.

• Daisy: hård del, likör söt del, sur del. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Margarita.
• Fräsa: stark del, sur del, söt del, protein och läsk. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Gin Fizz.
• Collins … Den enda skillnaden från brus är bristen på protein. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är John Collins.
• Sauer(oftast en drink med äggvita): den starka delen, den sura delen och den söta delen. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Whiskey Sour.
• Martini: en robust pjäs dekorerad med några droppar vermouth.

Vilken professionell bartender som helst kan helt enkelt byta ut ingredienserna. Det är som att ersätta ord med meningar, lägga till vackra fraser. Resten är en fråga om teknik och taktik. Taktik här innebär att välja hur högkvalitativ sprit du gör och till vem.

Kombinationer

När du blandar cocktails hemma, se upp för några fantastiska beprövade kombinationer:

• vin, mynta och tranbär;
• vodka och basilika;
• whisky och passionsfrukt;
• amaro (örtlikör) och körsbär;
• tequila, tomat och selleri;
• tequila och apelsin.

Använd inte bara köpta, utan också hemgjorda siraper för cocktails. Detta är ett helt fält för experiment.

Till exempel kan 800 gram socker, 1 liter vatten och 20 gram kanelstänger användas för att göra hemmagjord kanelsirap. Den är idealisk för en Red Neck-cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirap, 20 ml surt, 100 ml torr äppelcider, 10 g bacon för garnering).

Och om 500 g berberisgodis hälls i 500 ml vatten och kokas till flytande tillstånd, får du en berberissirap som smakar ljust efter smak. Vi råder dig att prova "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hemgjord berberissirap, 30 ml citronsaft, 15 ml svartvinbärslikör, 5 ml granatäppelsirap).

Av de mest ovanliga kombinationerna kan jag nämna vår extravaganta men sofistikerade drink Crusher nr 14. Till honom blandade vi banansambuca, passionsfruktspuré, grädde, citronsaft i en shaker och fick en ny hit.

För att upprepa denna cocktail hemma behöver du:

• 50 ml banansambuca;
• 20 ml passionsfruktpuré;
• 20 ml grädde;
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sockersirap;
• vispgrädde;
• körsbär för dekoration.

Experiment och cocktailnamn

Att göra läckra drycker kräver bra beprövade recept. Du kan ta klassiska cocktailrecept som grund och lägga till något eget.

Det är mycket viktigt att experimentera och prova även en notoriskt misslyckad produkt. Så ibland dyker det upp väldigt ovanliga kombinationer, som i slutändan kan överraska positivt.

Det finns ingen exakt regel för att komma på ett namn. Det är lättare att göra en mental karta – allt kommer att falla på plats.

Till exempel vill vi fira krokodilen Genas födelsedag i Anapa och ge honom en cocktail. Vi söker associationer till en krokodil, med Anapa, med havet, med en blå helikopter och glass. Vi samlar identiska föreningar från varje cirkel och bildar en drink. Vi definierar de matchande ingredienserna och skulpterar namnet.

Oftast lockar namnen öronen till ingredienserna. Det är till och med roligt. Till exempel en kryddig drink med ingefära "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Allt annat är bara ett spel med bilder och ord.

Jag vill till exempel att drinken ska heta Low Kick. Ett coolt och trendigt namn idag som mest kommer från Muay Thai. Low-kick är som regel ett omärkligt slag som, genom att träffa målet två eller tre gånger, slår ner motståndaren. Hur binder man det till en drink? Det är enkelt. Drycken ska vara långsamverkande men stark. Och då gör leken av smaker och kombinationer sitt jobb.