Hur man väljer ett bra kokkärl i gjutjärn och tar hand om det ordentligt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Troligtvis gjorde du innan dess tvärtom.

Varför köpa kokkärl i gjutjärn överhuvudtaget

När kokkärl med non-stick teflon och keramiska beläggningar dök upp, bestämde många att gjutjärn var föråldrat och inte kunde stå emot konkurrenterna. Och förgäves. För att vara övertygad om detta räcker det att titta in i köket på vilken restaurang som helst. Det finns knappast plats för rätter med teflon eller keramisk beläggning, men det kommer definitivt att finnas vanliga gjutjärnsgrytor och kastruller.

Låt oss se varför kockarna och vanliga människor älskar gjutjärnsrätter så mycket.

• Miljövänlighet … Till skillnad från moderna motsvarigheter är gammalt gott gjutjärn ett miljövänligt material som är helt säkert för hälsan. Inga kemiska föreningar används vid tillverkning av rätter, och en non-stick beläggning skapas naturligt under tillagningen.
• Varaktighet … Gjutjärnskokkärl är nästan evigt. Det har fungerat i decennier, bara blivit bättre med tiden. Det kan inte bli bortskämt: det räcker att rengöra och värma disken för att få dem att se ut som nya.
• Värmeledningsförmåga … På grund av den porösa strukturen värms gjutjärn upp långsamt, men håller samtidigt värmen bra, fördelar den jämnt över hela ytan och ger högre temperaturer jämfört med aluminium och stål.
• Mångsidighet … Kokkärl i gjutjärn är lämpliga för både gas- och elektriska spisar, inklusive induktionsspisar. Den kan kokas, stekas, stuvas och bakas i ugnen.
• Smak av mat … Tack vare den enhetliga uppvärmningen brinner inte maten, den tillagas från alla sidor utan att förbli rå och har en speciell smak.

Nackdelarna med kokkärl i gjutjärn inkluderar bara mycket vikt, bräcklighet och vissa nyanser i vården. På grund av den stora väggtjockleken väger en medelpanna cirka två kilo. Av samma anledning, om du tappar kastrullen på golvet, kan det bildas en spricka i den, eller till och med en bit bryts av helt. Dessutom måste kokkärl i gjutjärn tas om hand: rengöras och förvaras ordentligt.

Hur man väljer en bra kokkärl i gjutjärn

På marknaden finns gjutjärnspannor, pannkakor, kastruller, braziers, grytor, gosyatnyts, kittel, kittel från olika tillverkare. För att välja högkvalitativa köksredskap, där det kommer att vara trevligt att laga mat i många år, när du köper, fortsätt enligt följande algoritm.

1. Bestäm syftet

Bestäm först och främst vad kokkärlet i gjutjärn ska användas till. I samma panna kan du steka ägg, stuva kött och baka pannkakor. Men det är bättre när det för varje ändamål kommer att finnas sina egna, idealiskt lämpade köksredskap. Detta eliminerar inte bara behovet av grundlig rengöring, utan låter dig också uppnå de nödvändiga tillagningsförhållandena.

Till exempel, för pannkakor behöver du en tunn stekpanna, för stuvning - en djup, för stekning av kött - med en räfflad botten, för bakning i ugnen - med gjutna handtag. Försök att hitta den optimala volymen och kom ihåg att stora rätter inte bara är tyngre, utan också kräver en kraftfullare spis.

För kittel är formen på botten också mycket viktig. Platt är stabilare, men sämre avger värme till väggarna. Rund är bättre i detta avseende, men kan kräva ett extra stativ för installation på kaminen. Så det är bäst att använda den över öppen eld.

2. Välj kroppsmaterial

Gjutjärn

Kokkärl i gjutjärn kan vara belagda eller obelagda. Den traditionella gjuts helt enkelt av gjutjärn och slipas sedan för att ta bort gjutdefekter. Efter köpet måste det brännas över en eld och behandlas med olja för att skapa en naturlig non-stick beläggning.

Du kan inte lämna mat i sådana rätter under lång tid: gjutjärn oxiderar och rostar. Pannor, kittel och allt annat måste torkas väl efter varje användning och smörjas med jämna mellanrum med olja.

Emaljerat gjutjärn

Sådana rätter kännetecknas av en skyddande emaljbeläggning på insidan och utsidan. Man tror att emaljerat gjutjärn är bättre än vanligt gjutjärn, men i verkligheten har det både fördelar och nackdelar.

Tack vare emaljbeläggningen ser rätterna mer attraktiva ut, de har många färger. Dessutom rostar den inte, du kan lämna mat i den länge. Den är lättare att rengöra och tillåter nästan inga rengöringsmedel att användas.

Samtidigt, på grund av egenskaperna hos emalj, kräver sådana redskap noggrann hantering. För att förhindra att beläggningen spricker bör disken inte värmas upp och kylas kraftigt, knacka på sidan med en hålslev och skrapa bort bränt matrester med fasta föremål eller slipande rengöringsmedel.

Vilket material du ska välja är upp till dig. Med vanligt gjutjärn lite mer tjafs, men det är nästan oförstörbart. Emaljerad är vackrare och mer praktiskt på sina ställen, men det kräver mycket noggrann hantering.

3. Kontrollera om det finns brister

Trots enkelheten att göra kokkärl i gjutjärn finns det ibland gjutdefekter, som inte bara inte dekorerar, utan också kan förstöra produkten med tiden. Vanligtvis syndar tillverkare av budgetsegmentet med äktenskap, även om brister också finns i dyrare rätter.

Innan du köper, vänd kitteln eller pannan i dina händer och undersök den noggrant från alla sidor. På ytan bör det inte i något fall finnas sprickor eller försök att smälta dem. Disken ska vara släta och välslipade, utan häng och håligheter (fördjupningar).

Emaljerat gjutjärn måste ha en perfekt jämn beläggning utan repor, skavsår, blåsor och andra defekter som så småningom kan förvandlas till skadade fickor och förstöra beläggningen, vilket gör disken oanvändbar.

4. Välj material på handtagen

De kan vara gjutna, trä och polymer, samt avtagbara och icke-borttagbara. Naturligtvis har varje typ sina egna fördelar och nackdelar.

• Kasta bra eftersom de inte är rädda för höga temperaturer och låter dig använda rätterna i ugnen. Under tillagningen blir de väldigt varma, så du kan bara ta dem med en ugnsvante.
• Trä värms inte upp, är miljövänliga, men mindre hållbara. Kokkärl med sådana handtag bör inte användas i ugnen om de inte är avtagbara.
• Polymer handtagen värms inte upp, tillåter användning av disken i ugnen, men de kan gå av om de hanteras oförsiktigt.

5. Välj omslaget

Kittel, krukor och gosperies säljs vanligtvis med lock. Stekpannor och braziers går oftast utan dem, men detta är inte nödvändigtvis en dålig sak: på så sätt betalar du inte för mycket för locket och du kan plocka upp en lämplig från andra rätter som finns i köket.

Gjutjärnsöverdrag verkar vara det bästa alternativet vid första anblicken, men så är inte alltid fallet. Deras nackdel är att de är mycket massiva och tar bort värme, vilket påverkar beredningen av en maträtt, till exempel pilaff. Glaslock är mer lönsamma i detta avseende, eftersom de har mindre värmeledningsförmåga och låter dig övervaka tillagningsprocessen.

Hur man förbereder rätter för användning

Skillnaden mellan uteslutande kokkärl i gjutjärn från resten är att innan du lagar mat måste du värma det ordentligt och göra en non-stick beläggning.

Emaljerat gjutjärn behöver ingen förberedelse. Dessutom kan stark uppvärmning förstöra emaljen!

Vid första anblicken verkar kalcinering vara en komplicerad procedur och skrämmer många köpare. Du ska dock inte vara rädd. För att rätterna ska tjäna i många år behöver du bara arbeta en gång.

Dessutom, om något går fel, blir stekpannan eller grytan inte dålig. Det räcker med att rengöra ytan och upprepa proceduren. För att få det rätt första gången, gör följande.

Om disken inte är tillräckligt jämn, är det lämpligt att mala dem först. Det är bäst att använda en metallskruvmejsel eller vinkelsliptillbehör och sedan arbeta med ett medelstort till fint sandpapper. Efter bearbetning blir ytan grå, slät och glänsande.

Sätt kokkärlet på hög värme (om spisen är elektrisk, välj maxtemperatur) och se till att slå på fläkten eller öppna ett fönster.

Efter några minuter kommer den återstående oljan, med vilken gjutjärnet bearbetades i produktionen, att börja brinna ut och rök kommer att slockna. Det här är okej.

Fortsätt att värma kokkärlet i 20-30 minuter, tills det slutar röka och metallen blir grå. Kitteln och andra höga tallrikar måste dessutom vändas för att värma väggarna väl.

Låt gjutjärnet svalna något, skaka ut skalan och torka försiktigt av ytan med en pappershandduk indränkt i vegetabilisk olja. Byt handdukar tills allt sot är borttaget och torka sedan torrt igen.

Applicera ett lager vegetabilisk olja på den rengjorda ytan och gnugga väl med en borste. Det är bättre att ta raffinerad, men det vanliga duger. Behandla även de övre kanterna och ytterytan med lite olja.

Placera den oljade formen på medelvärme. Den här gången behöver du inte värma för mycket. Så fort rök kommer ut ur disken, sänk temperaturen och bred ut oljan med en pensel så att bakfilmen ligger i ett jämnt lager över hela ytan.

Fortsätt värma gjutjärnet i cirka 20 minuter för att förhindra att oljan fastnar. Stäng av spisen och låt disken svalna helt och smörj sedan återigen insidan med lite olja med en borste eller pappershandduk.

Nu kan du börja laga mat.

För att skapa en non-stick beläggning kan du värma oljade rätter inte på spisen, utan i ugnen. I det här fallet kommer processen att ta mycket längre tid, men det blir mindre rök. Uppvärmningsmetoden påverkar inte beläggningens kvalitet: både spisen och ugnen ger samma resultat.

Om så önskas kan proceduren för att skapa en oljefilm upprepas tre till fem gånger - så den naturliga non-stick-beläggningen blir starkare och mer effektiv. Men det kommer att förbättras med varje matlagning.

Hur man tar hand om kokkärl i gjutjärn på rätt sätt

Allt det svåraste har lämnats bakom. Nu med en stekpanna eller kittel i gjutjärn kan du hantera nästan vilket vanligt redskap som helst. Det finns dock fortfarande några nyanser av rengöring och förvaring.

Vanligt gjutjärn

Kokkärl i obestruket gjutjärn oxiderar och rostar vid kontakt med fukt, så det bör inte lämnas med mat under en längre tid. Du kan diska pannan efter middagen eller efter en timme eller två, men du kan inte slänga den på spisen med matrester över natten. Disken kommer inte att gå förlorad av detta, men de måste rengöras och återkalcineras.

För att inte förstöra non-stick-skiktet är det bättre att använda trä eller plast istället för metallhålskedar och spatlar.

Dessutom är gjutjärn rädd för temperaturförändringar, så du bör inte sätta en varm panna under en ström av kallt vatten. Om du har bråttom, använd varmt vatten, men låt hellre disken svalna. Hon kan utstå ett par sådana kontrasterande duschar, och den tredje kommer troligen att spricka.

Det rekommenderas inte att använda metallsvampar och aggressiva rengöringsmedel för rengöring. De påverkar beläggningen negativt, oxiderar metallen. Dessutom kan kemi absorberas i gjutjärn på grund av dess porösa struktur. Av samma anledning rekommenderas det inte att använda diskmaskin.

De flesta föroreningar kan lätt tvättas bort med varmt vatten. Ibland räcker det med att skölja disken med kokande vatten, och när de svalnar, torka dem torra med en pappershandduk. Om maten är bränd, fyll bara disken med vatten en stund: allt kommer att försvinna.

Efter tvätt måste kastrullen eller kitteln torkas genom att torka den väl med en pappershandduk eller helt enkelt ställa den på spisen i några sekunder. Om detta inte görs kan det rosta. Då och då måste disken också smörjas med en liten mängd olja.

Emaljerat gjutjärn

Kokkärl i gjutjärn med emaljbeläggning är till viss del ännu mer nyckfull. Emalj är mycket känslig för plötsliga temperaturförändringar, så du får inte sätta en tom panna på hög värme eller värma den under lång tid. Lägg inte heller direkt rätter från kylskåpet på spisen eller lägg kall mat på en varm stekpanna. Från detta kommer emaljen att spricka och beläggningen kommer att kollapsa.

Liksom andra emaljerade fat tål gjutjärn inte slarvig hantering. Metallskimmers, hårda borstar, slarviga slag - allt detta skadar lätt emaljen. Den spricker, och ibland faller den av i bitar. Kokkärl i gjutjärn är tyngre än vanligt, så du måste vara dubbelt försiktig med det.

Resten av underhållet av emaljerat gjutjärn är enkelt. Den kan rengöras med milda rengöringsmedel utan att använda slipmedel och metallsvampar. Det är bättre att blötlägga och skrapa bränd mat med en träspatel.

Du kan diska redskapen i diskmaskinen, men ingen ytterligare torkning krävs.