Vilken sida av folien man ska slå in maten i när man bakar

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Lär dig hur du använder tunna aluminiumplåtar enligt alla regler.

På kulinariska sajter finns olika tips för att använda folie. Det rekommenderas generellt att linda in bakverken så att den matta sidan ligger på utsidan. Påstås på detta sätt folien inte reflektera värme från den framtida stekningen.

Det som reflekterar foliens blanka yta

Förklaringen om reflektion ser rimlig ut: från skolfysikkursen minns vi denna egenskap hos glänsande ytor. Men vad speglar de när de lagar mat i ugnen?

Det finns tre sätt att överföra värme: ledning, konvektion och termisk strålning. Vid tillagning i ugnen är de två sista avgörande, eftersom varken bakplåt eller folie kommer i direkt kontakt med värmeelementen.

Konvektion

I ugnen överförs värme till produkten från värmeelementen genom luftrörelse. Konvektion finns i vilken ugn som helst, inte bara i den som har detta ord i namnet. Om vi pratar om en varmluftsugn menar vi en fläkt som flyttar den uppvärmda luften snabbare.

En blank (eller matt) yta påverkar inte konvektion. Folien kommer att värmas upp, oavsett vilken sida den kommer i kontakt med produkten, och överföra denna värme.

Viktigare i det här fallet är hur tätt folien lindas runt innehållet. Om luft lämnas mellan produkten och aluminiumplåten kan den bli en isolerande barriär och bromsa värmeöverföringen.

Värmestrålning

Konvektion är viktigast vid tillagning i ugnen, men strålning är ansvarig för en del av värmeöverföringen. Det avges av alla föremål med en temperatur över absolut noll (-273, 15 ° C), det vill säga alla element i ugnen och allt dess innehåll.

För infraröd strålning kommer sidan av folien att spela roll: den blanka ytan reflekterar strålarna, den matta ytan fångar. Men denna skillnad i värmeöverföring är bara viktig för mycket känsliga instrument. Sidan av folien kommer att ha liten effekt på hastigheten på matlagningen av middag.

Varför har folien olika sidor

Olika ytor på folien är inte gjorda med avsikt, detta är en funktion av den tekniska processen. Aluminium rullas till tunna ark av folie med tungmetallrullar, som deg med en kavel. Ena sidan är i kontakt med rullarna, som polerar den till en glans. Den andra förblir matt.

Vilken sida av folien ska komma i kontakt med maten

Experter tror att du i denna fråga helt kan lita på din smak, eftersom det inte finns några funktionella skillnader. Robert Wolke skriver om detta i sin bok What Einstein Told His Chef. Reynolds köksexperter kom till en liknande slutsats.

Frågan om vilken sida man ska använda folien är endast viktig för aluminiumplåtar med non-stick beläggning. I det här fallet rekommenderar tillverkaren att produkterna placeras på den matta sidan märkt non-stick.