Hur man slipar knivar korrekt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vi förstår sätten att slipa knivar. Vilken av dem är mest effektiv och hur processen att skärpa bladet går - vi kommer att berätta i artikeln.

Hur man skärper

1. Musat

Detta verktyg är mycket likt en fil: en lång stång med ett runt tvärsnitt, med en skåra och ett handtag. Den används främst för att räta ut skäreggen på en kniv. Saken är användbar, eftersom den låter dig ständigt hålla kniven i fungerande skick. Men om bladet redan är väldigt matt är det inte en assistent för dig - du behöver en rejäl skärpning.

2. Mekanisk skärpning

Inte en dålig sak som varje hemmafru borde köpa. Väl lämpad för att slipa köksknivar, då den gör det snabbt och enkelt. Det är sant att kvaliteten inte alltid är tilltalande, och knivarna mattas lika snabbt som de skärps. För en kökskniv är denna metod lämplig, men inte mer.

3. Elektrisk skärpning

Ett bra sätt att snabbt och samtidigt slipa högkvalitativa knivar med alla typer av blad, såväl som saxar och till och med skruvmejslar. Enheten kan slipa på två minuter och sedan slipa valfritt blad. Det är viktigt att det automatiskt bestämmer den önskade skärpningsvinkeln, men vi kommer att prata om detta nedan. En sådan sak kommer att kosta från 2 till 50 tusen rubel, beroende på skärpningshastighet, styrsystem och kraft.

4. Maskin med en slipskiva

Detta är ett professionellt verktyg som används för att slipa och slipa blad i industrianläggningar. Utan erfarenhet är det bättre att inte klättra till maskinen: stål härdas vid en viss temperatur, därför kan okontrollerad uppvärmning på maskinen under skärpning irreparabelt skada kniven. Lämna denna metod till proffsen.

5. Slipsten

Att slipa med bryne är ett av de mest effektiva sätten. Denna process är inte lätt, men underhållande. Uthållighet och viss erfarenhet av baren krävs. För skärpning behövs två stenar: med små korn och stora.

Det finns två typer av bryne: naturliga och konstgjorda. Hela skillnaden ligger i kornstorleken: naturstenar är vanligtvis finkorniga, de används för slipning. Och konstgjorda görs till en början mer mångsidiga, med olika grader av grynighet på olika sidor av stången.

Hur man slipar knivar

Innan du fortsätter med skärpningsprocessen, doppa slipstenen i 15 minuter i olja eller vatten. Detta förlänger stångens livslängd, eftersom partiklar av stål inte kommer att täppas till mellan kornen.

Slipning bör börja med en grovkornig sten. Det är viktigt att placera bladet korrekt i förhållande till stångens yta, eftersom det slutliga resultatet till stor del beror på detta. Rätt skärpningsvinkel är också viktig: experter rekommenderar att skärpa bladet i en 20-graders vinkel, men det kan variera beroende på knivtyp.

• Professionella kock- och filéknivar kräver en 25-graders vinkel.
• Japanska köksknivar bör slipas i en vinkel på 10-20 grader.
• För jaktblad används en vinkel på 30 till 45 grader. En större vinkel krävs för större motstånd mot trubbning.
• För hushållsköksknivar räcker det med en vinkel på 30 grader.

Regeln här är enkel: om du vill göra kniven vassare minskar vi skärpningsvinkeln och för större motstånd mot matthet ökar vi den.

Det är nödvändigt att skärpa i kontinuerliga rörelser, höja handtaget i det ögonblick då stången når bladets böjning. Detta kommer att bibehålla vinkeln på skäreggen. Det är viktigt att bladets rörelse är vinkelrät mot eggen, med lite tryck på bladet.

Slipning

När vi är klara med huvudslipningen börjar vi slipa. Detta kommer att kräva en finkornig sten. Slipning är nödvändig för att jämna ut ytan och ta bort graderna. Samtidigt förblir tekniken oförändrad.

Produktion

I teorin är allt ganska klart, men i praktiken är processen att slipa en kniv långt ifrån den lättaste. Vi måste vara tålmodiga och uppmärksamma: en besvärlig rörelse och allt arbete i avloppet. Teori är bra, men du kan inte klara dig utan praktik i den här frågan. Och själva processen är inte billig, eftersom bra bryne kostar mycket pengar.

Om du bara behöver slipa dina knivar, utan all denna fetisch, skaffa en elektrisk slipare. Resultatet blir detsamma, och denna metod kommer också att spara dina nerver och tid.