5 skäl att tänka mycket noga innan du öppnar ett kafé

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Enkel hantering och supervinst är en myt.

Masskaffeverksamheten i Ryssland har funnits i mer än ett år, tusentals människor har redan lyckats öppna och stänga sina anläggningar, och myten om lätta pengar för kaffe är fortfarande inte föråldrad. Kaféet finns till och med med i olika listor över tillgängliga affärsidéer, som förmodligen kan göras utan att du slutar jobba. Men 964 annonser för deras försäljning är en subtil antydan om att saker och ting är lite mer komplicerade.

När jag öppnade ett kafé var jag också säker på att jag kunde kombinera den här verksamheten med mitt huvudsakliga jobb. Han trodde också på det lätta med kaffepengar, på den här verksamhetens superlönsamhet och till och med på existensen av italienskt kaffe.

Hemlighet: Det finns inget italienskt kaffe. Det finns brasilianska, etiopiska, colombianska och till och med kinesiska, men i Italien växer kaffe bara inte. Frasen "italienskt kaffe" är marknadsföring baserad på en etablerad myt. Som den irländska whisky-inskriften på en 250 rubel flaska.

Men det här är inte en bekännelse av en person som brände sig på mjölkskum: mitt kafé har varit verksamt i mer än tre år och har till och med förvandlats till ett litet nätverk. Men nu vet jag fem anledningar till varför kaffe inte är den bästa affärsidén.

1. Marginalitet på 20 % är redan en framgång

Om jag skulle sälja en kaféfranchise till dig skulle jag kunna dra ett bättre nummer. Naturligtvis ljuger inte ett ord!

Låt oss ta en titt på rubelsammansättningen av en kopp kaffe med exemplet på den bästsäljande drycken i vilken kafé som helst i Ryssland - en stor cappuccino. Dess pris Priserna anges för en provinsstad med en miljon invånare, för Moskva, multiplicera med två - 150 rubel. Kostnadspriset för kaffebönor i det är cirka 20 rubel. Vinst - 650%! Du kan läsa klart och skynda dig att skriva ut visitkort signerade av kaféägaren … Men sedan lägger vi till 18 rubel för mjölk och 7 rubel för ett glas. Fortfarande inte dåligt: prime cost - 45 rubel, vinst - 230%.

Men låt oss nu beräkna procentandelen av försäljningen för baristan om du behöver en motiverad anställd. Procent på bonuskortet till klienten, om du behöver en trogen gäst. Låt oss lägga till baristans timlöner. Hyra. Verktyg. Rengöring. Skatter. Bankavgifter. Och ytterligare 30 utgifter som kommer att pressa din vinst. Självklart kan du tjäna pengar. Men som all catering är ett kafé inte en supermarginal verksamhet.

Varje kafé måste köpa ett automationssystem och följaktligen välja bland de 5 viktigaste som presenteras på den ryska marknaden. Jag rekommenderar att du använder detta för denna uppgift, i grundpaketet för 499 rubel. det finns också en widget per månad som beräknar marginalen på varje rätt.

2. Den här verksamheten kräver att du bor i den

Ett kafé är en liten nödsituation dygnet runt som kommer att äta upp din energi och styrka med en aptit större än en turist på en buffé.

Det blir ingen vila. Utrustning går sönder. Leverantörer tar med råvaror av låg kvalitet. Baristas blir sjuka, försover eller går in i en hetsätning. Allmänna arbetare stänger av el, vatten och logik.

Utöver allt detta tillkommer arbete med sortimentet, marknadsföringsaktivitet, arbete med leverantörer, tjänsteföretag, kvalitetskontroll och service - rutinstyrning.

Ett kafé kräver mycket operativt engagemang. Även med väl fungerande processer kommer det inte att vara möjligt att köpa spannmål på en månad och åka till Bali. Det vill säga, det kommer att visa sig, naturligtvis, vi är alla fria människor, men när du kommer tillbaka måste du skicka in den 965:e annonsen för försäljning av kaffehuset för att återbetala skulderna. Ack, det här är livet.

3. Människor är en komplex tillgång

Och kaféet är människor. Denna slogan används till och med av vissa anläggningar. I själva verket, förutom strömlinjeformade processer i ett kafé, är människor av avgörande betydelse. Var beredd på otaliga samtal, konflikter och fett i denna humanoida kugghjulsmekanism.

Å ena sidan, på tal om människor, menar jag baristan. En bra barista på ett kafé är guld värt: lönen är låg, yrkets prestige låg, arbetet är nervöst och kräver vissa färdigheter. Få människor ser ett sådant arbete som en livslång affär. Och det betyder omsättning. Någonstans mer, där förhållandena är bättre - lite mindre, men ändå. Och där det finns en omsättning finns det oerfarenhet och låg kvalitet på personalen, sökandet efter nya medarbetare och som ett resultat nerver, nerver, nerver. Vid något tillfälle kommer du att tänka: "Jag önskar att jag hade en webbutik …".

Å andra sidan är de gäster. Underbar och irriterad, rolig och sur, trevlig och bråkig. Dina baristor, om vilka det står skrivet ovan, bör hitta kontakt med var och en av dem.

Så ett kafé är en verksamhet som mer än många beror på den mänskliga faktorn. Om detta inte passar dig, kringgå det.

4. Mycket konkurrensutsatt marknad för en startup

Om du säger högt "Cappuccino, snälla" vid en trafikerad korsning, kommer du att få frågan från minst tre sidor: "Stor eller liten?" Marknaden är nästan helt mättad, och om du inte har några tydliga marknadsfördelar (teamerfarenhet, starkt varumärke) eller icke-marknadsfördelar (ägande, obegränsad pengakudde) så har du inget att göra med det. Antingen erfarenhet av kaffebranschen eller en uthyrningsplats för shareware på ett bra läge. Med andra argument beordras inträde.

Om du inte tydligt kan svara på varför de kommer att välja ditt kafé utan att mumla något om själfullheten i ditt företag, kommer det att bli ett misslyckande.

5. Levnadsstandarden i Ryssland

Kaffe är ingen måsteprodukt. Om du vill spara pengar, kommer en person att minska denna utgiftspost nästan i första hand. Bevis: en sökning på Lifehacker efter orden "kaffe" och "spara" ger ett dussin artiklar där författarna skoningslöst berövar en ekonomisk person rätten till ett glas kaffe. Vad kan jag säga om du på intäktsdiagrammet kan se dagarna för utbetalning av löner.

Kaffe som semester är underbart, men för en hållbar utveckling av kaffebranschen bör varje dag vara en vana och, viktigast av allt, en möjlighet för majoriteten av befolkningen. Än så länge är det inte fallet i Ryssland.

Det fanns en tid när kaffemarknaden växte så snabbt att alla kaffebönor som kastades ut på stadens gator växte till en helt livskraftig buske. Effekten fungerade Effekten av en låg bas låg bas och växande inkomster för befolkningen. Den här tiden har passerat, men en vacker berättelse om ett enkelt sätt att tjäna pengar finns kvar, och den väcker sinnena. Denna verksamhet är inte på något sätt enkel. Men om jag inte har övertygat er, välkomna på fika, kollegor!